달콤새콤 바삭한 껍질 생선

Name: 달콤새콤 바삭한 껍질 생선
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (750 g) 신선한 붕어 (손질하고 칼집 낸 것); 150 g 물전분 (코팅용); 1500 g 정제된 식용유 (생선 튀김용); 75 g 백설탕 (소스용); 50 g 식초 (소스용); 500 g 고기 육수 (소스용); 8 g 사천 소금 (4g은 재우기용); 10 g 다진 생강; 20 g 다진 마늘; 10 g 소흥주 (재우기용); 15 g 채 썬 대파 (생선 위에 뿌릴 것); 10 g 절인 홍고추 채 (생선 위에 뿌릴 것); 10 g 고수 (생선 위에 뿌릴 것); 8 g 참기름 (소스용); 1 g 미원

전통적인 사천 요리: 잉어에 반죽을 입혀 바삭하게 튀긴 뒤 달콤새콤한 소스로 마무리합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 단맛과 신맛이 완벽하게 균형을 이룹니다.

35분

쉬움

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재료

신선한 붕어 (손질하고 칼집 낸 것) 1 (750 g)

물전분 (코팅용) 150 g

정제된 식용유 (생선 튀김용) 1500 g

백설탕 (소스용) 75 g

식초 (소스용) 50 g

고기 육수 (소스용) 500 g

사천 소금 (4g은 재우기용) 8 g

다진 생강 10 g

다진 마늘 20 g

소흥주 (재우기용) 10 g

채 썬 대파 (생선 위에 뿌릴 것) 15 g

절인 홍고추 채 (생선 위에 뿌릴 것) 10 g

고수 (생선 위에 뿌릴 것) 10 g

참기름 (소스용) 8 g

미원 1 g

조리 방법

재우기

생선 몸에 칼집을 내고, 양면에 소금과 소흥주를 고르게 바른 뒤 약 10분간 재워둡니다.

생선 튀기기

생선에 물전분 반죽을 입히고, 약 70% 가열한 기름에서 껍질이 바삭하고 살이 부드럽게 황금빛으로 갈 때까지 튀긴 뒤 건져 세워 놓고 부드럽게 눌러 모양을 잡습니다.

소스 만들기 및 부치기

볼에 소금, 물전분, 백설탕, 고기 육수를 섞어 소스를 만듭니다. 팬에 다진 생강과 마늘을 향이 날 때까지 볶다가 소스를 붓고, 걸쭉해지고 끓어오를 때까지 졸인 다음 식초, 참기름, 다진 대파를 넣고, 소스를 생선 위에 부은 후 홍고추 채, 채 썬 대파, 고수를 뿌립니다.