Pescado crujiente con piel agrodulce

Name: Pescado crujiente con piel agrodulce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (750 g) Carpa cruciana fresca (limpiada, con cortes); 150 g Almidón húmedo (para rebozar); 1500 g Aceite vegetal refinado (para freír el pescado); 75 g Azúcar blanca (para la salsa); 50 g Vinagre (para la salsa); 500 g Caldo de carne (para la salsa); 8 g Sal de Sichuan (4 g para marinar); 10 g Jengibre picado fino; 20 g Ajo picado fino; 10 g Vino de Shaoxing (para marinar); 15 g Cebolla de verdeo en juliana (para espolvorear sobre el pescado); 10 g Tiras de chile rojo encurtido (para espolvorear sobre el pescado); 10 g Cilantro (para espolvorear sobre el pescado); 8 g Aceite de sésamo (para la salsa); 1 g Glutamato monosódico (GMS)

Un plato tradicional clásico de Sichuan: la carpa se recubre con masa, se fríe hasta quedar crujiente y se termina con una salsa agridulce. Crujiente por fuera, tierna por dentro, con un sabor agridulce perfectamente equilibrado.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa cruciana fresca (limpiada, con cortes) 1 (750 g)

Almidón húmedo (para rebozar) 150 g

Aceite vegetal refinado (para freír el pescado) 1500 g

Azúcar blanca (para la salsa) 75 g

Vinagre (para la salsa) 50 g

Caldo de carne (para la salsa) 500 g

Sal de Sichuan (4 g para marinar) 8 g

Jengibre picado fino 10 g

Ajo picado fino 20 g

Vino de Shaoxing (para marinar) 10 g

Cebolla de verdeo en juliana (para espolvorear sobre el pescado) 15 g

Tiras de chile rojo encurtido (para espolvorear sobre el pescado) 10 g

Cilantro (para espolvorear sobre el pescado) 10 g

Aceite de sésamo (para la salsa) 8 g

Glutamato monosódico (GMS) 1 g

Instrucciones

Marinar

Hacer cortes en el cuerpo del pescado, cubrir ambos lados de manera uniforme con sal y vino de Shaoxing, y marinar durante aproximadamente 10 minutos.

Freír el pescado

Rebozar el pescado con una pasta de almidón húmedo y freír en aceite calentado a aproximadamente el 70 % de la potencia máxima hasta que esté dorado, con piel crujiente y carne tierna; retirar y colocar de pie, presionando suavemente para darle forma.

Preparar y verter la salsa

En un bol, mezclar sal, almidón húmedo, azúcar blanca y caldo de carne para preparar la salsa. Saltear el jengibre y el ajo picados en una sartén hasta que estén fragantes, verter la salsa, cocinar a fuego lento hasta que espese y burbujee, añadir vinagre, aceite de sésamo y cebolla de verdeo picada, luego verter la salsa sobre el pescado y espolvorear con tiras de chile rojo, cebolla de verdeo en juliana y cilantro.