Süß-saurer Fisch mit knuspriger Haut

Name: Süß-saurer Fisch mit knuspriger Haut
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (750 g) Frische Karausche (gereinigt, eingeschnitten); 150 g Feuchte Stärke (zum Panieren); 1500 g Raffiniertes Pflanzenöl (zum Braten des Fisches); 75 g Weißzucker (für die Soße); 50 g Essig (für die Soße); 500 g Fleischbrühe (für die Soße); 8 g Sichuan-Salz (4 g zum Marinieren); 10 g Gehackter Ingwer; 20 g Gehackter Knoblauch; 10 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren); 15 g Geschnittene Frühlingszwiebeln (zum Bestreuen des Fisches); 10 g Eingelegte rote Chilistreifen (zum Bestreuen des Fisches); 10 g Koriander (zum Bestreuen des Fisches); 8 g Sesamöl (für die Soße); 1 g Geschmacksverstärker (MSG)

Ein klassisches traditionelles Sichuan-Gericht: Karpfen wird mit Teig umhüllt, knusprig frittiert und mit einer süß-sauren Sauce verfeinert. Außen knusprig, innen zart, mit einem perfekt ausgewogenen süß-sauren Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Karausche (gereinigt, eingeschnitten) 1 (750 g)

Feuchte Stärke (zum Panieren) 150 g

Raffiniertes Pflanzenöl (zum Braten des Fisches) 1500 g

Weißzucker (für die Soße) 75 g

Essig (für die Soße) 50 g

Fleischbrühe (für die Soße) 500 g

Sichuan-Salz (4 g zum Marinieren) 8 g

Gehackter Ingwer 10 g

Gehackter Knoblauch 20 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren) 10 g

Geschnittene Frühlingszwiebeln (zum Bestreuen des Fisches) 15 g

Eingelegte rote Chilistreifen (zum Bestreuen des Fisches) 10 g

Koriander (zum Bestreuen des Fisches) 10 g

Sesamöl (für die Soße) 8 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

Anleitung

Marinieren

Den Fischkörper einschneiden, beide Seiten gleichmäßig mit Salz und Shaoxing-Wein bestreichen und etwa 10 Minuten marinieren.

Fisch braten

Den Fisch in feuchten Stärketeig tauchen und in auf etwa 70 % der vollen Hitze erhitztem Öl braten, bis er goldbraun mit knuspriger Haut und zartem Fleisch ist. Herausnehmen, aufrecht hinstellen und leicht andrücken, um die Form zu geben.

Soße zubereiten und übergießen

In einer Schüssel Salz, feuchte Stärke, Weißzucker und Fleischbrühe verrühren, um die Soße herzustellen. Gehackten Ingwer und Knoblauch in einer Pfanne unter Rühren anbraten, bis sie duften, die Soße hineingießen und köcheln lassen, bis sie eingedickt ist und Blasen wirft. Essig, Sesamöl und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, die Soße über den Fisch gießen und mit roten Chilistreifen, geschnittenen Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.