Рыба в кисло-сладком соусе с хрустящей кожей
Классическое традиционное блюдо провинции Сычуань: карп обмакивают в кляр, обжаривают до хрустящей корочки и поливают кисло-сладким соусом. Снаружи хрустящее, внутри нежное, с идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты
Свежий карась (очищенный, с надрезами)
1 (750 г)
Мокрый крахмал (для обвалки)
150 г
Рафинированное растительное масло (для жарки рыбы)
1500 г
Сахар-песок (для соуса)
75 г
Уксус (для соуса)
50 г
Мясной бульон (для соуса)
500 г
Сычуаньская соль (4 г для маринования)
8 г
Измельчённый имбирь
10 г
Измельчённый чеснок
20 г
Рисовое вино Шаосин (для маринования)
10 г
Нарезанный зелёный лук (для посыпки рыбы)
15 г
Маринованный красный перец полосками (для посыпки рыбы)
10 г
Кинза (для посыпки рыбы)
10 г
Кунжутное масло (для соуса)
8 г
Глутамат натрия
1 г
Инструкции
1
Маринование
Сделайте надрезы на тушке рыбы, равномерно покройте обе стороны солью и рисовым вином Шаосин, маринуйте около 10 минут.
2
Обжаривание рыбы
Обваляйте рыбу в жидком крахмальном кляре, обжаривайте в масле, нагретом примерно до 70% от полного нагрева, до золотистой корочки с хрустящей кожей и нежной мякотью, извлеките и поставьте вертикально, аккуратно прижмите для придания формы.
3
Приготовление и подача соуса
В миске смешайте соль, мокрый крахмал, сахар-песок и мясной бульон для приготовления соуса. Обжарьте измельчённый имбирь и чеснок на сковороде до появления аромата, влейте соус, тушите до загустения и появления пузырьков, добавьте уксус, кунжутное масло и измельчённый зелёный лук, затем полейте рыбу соусом и посыпьте полосками красного перца, нарезанным зелёным луком и кинзой.
