سمك بجلد مقرمش حلو وحامض

Name: سمك بجلد مقرمش حلو وحامض
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (750 g) كارب طازج (منظف ومشقوق); 150 g نشا رطب (للطلاء); 1500 g زيت نباتي مكرر (لقلي السمك); 75 g سكر أبيض (للصوص); 50 g خل (للصوص); 500 g مرق لحم (للصوص); 8 g ملح سيتشوان (4 غرام للتتبيل); 10 g زنجبيل مفروم; 20 g ثوم مفروم; 10 g نبيذ شاوكسينج (للتتبيل); 15 g بصل أخضر مفروم ناعم (لرشه على السمك); 10 g شرائح فلفل أحمر مخلل (لرشها على السمك); 10 g كزبرة (لرشها على السمك); 8 g زيت سمسم (للصوص); 1 g جلوتامات أحادي الصوديوم

طبق سيتشوان تقليدي كلاسيكي: يُغطى سمك الكارب بطبقة من العجينة، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشًا، ويُنهى بصلصة حلوة وحامضة. مقرمش من الخارج، طري من الداخل، وذو نكهة حلوة وحامضة متوازنة تمامًا.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

كارب طازج (منظف ومشقوق) 1 (750 g)

نشا رطب (للطلاء) 150 g

زيت نباتي مكرر (لقلي السمك) 1500 g

سكر أبيض (للصوص) 75 g

خل (للصوص) 50 g

مرق لحم (للصوص) 500 g

ملح سيتشوان (4 غرام للتتبيل) 8 g

زنجبيل مفروم 10 g

ثوم مفروم 20 g

نبيذ شاوكسينج (للتتبيل) 10 g

بصل أخضر مفروم ناعم (لرشه على السمك) 15 g

شرائح فلفل أحمر مخلل (لرشها على السمك) 10 g

كزبرة (لرشها على السمك) 10 g

زيت سمسم (للصوص) 8 g

جلوتامات أحادي الصوديوم 1 g

الخطوات

التتبيل

شق جسم السمك، وادهن كلا الجانبين بكمية متساوية من الملح ونبيذ شاوكسينج، واتركه يتتبل لمدة 10 دقائق تقريباً.

قلي السمك

غطي السمك بعجينة النشا الرطب، واقليه في زيت مسخن إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 70% من أقصى درجة حرارة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع جلد مقرمش ولحم طري، ثم أخرجه وضعه في وضع عمودي، واضغط عليه برفق لتشكيله.

تحضير الصوص وسكبه

في وعاء، اخلط الملح والنشا الرطب والسكر الأبيض ومرق اللحم لتحضير الصوص. اقلي الزنجبيل والثوم المفرومين في مقلاة حتى تفوح رائحتهما، ثم اسكب الصوص، واتركه يغلي على نار هادئة حتى يتكثف ويظهر الفقاعات، أضف الخل وزيت السمسم والبصل الأخضر المفروم، ثم اسكب الصوص فوق السمك ورش عليه شرائح الفلفل الأحمر المخلل والبصل الأخضر المفروم الناعم والكزبرة.