رأس الكارب الفضي المطهو بدون عظام

Name: رأس الكارب الفضي المطهو بدون عظام
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 350 g رأس الكارب الفضي (بدون خياشيم); 35 g لحم السرطان; 250 g قلوب الملفوف الصيني (مشكّلة على شكل بيضاوي); 50 g شرائح براعم الخيزران; 25 g شرائح لحم الخنزير المقدد المطبوخ; 40 g قوانص الدجاج المطبوخة (مقطّعة); 75 g لحم الدجاج المطبوخ (مقطّع); 15 g فطر الشتاء المنقوع; 5 g بيض الروبيان; 25 g البصل الأخضر; 15 g الزنجبيل; 25 g نبيذ شاوشينغ; 250 g مرقة الدجاج; 2.5 g الملح (مكرّر); 7.5 g السكر الأبيض; 2 g غلوتامات الصوديوم; 25 g نشا الذرة المبلّل (لتكثيف الصلصة); 5 g الخل الأبيض; 75 g شحم الخنزير المذاب; 2 g مسحوق الفلفل الأبيض

طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو، يتكون من رأس سمك الكارب الفضي منزوع العظم، يُطهى على نار هادئة حتى يصبح لحم السمك طريًا والمرق غنيًا بالنكهة.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

رأس الكارب الفضي (بدون خياشيم) 350 g

لحم السرطان 35 g

قلوب الملفوف الصيني (مشكّلة على شكل بيضاوي) 250 g

شرائح براعم الخيزران 50 g

شرائح لحم الخنزير المقدد المطبوخ 25 g

قوانص الدجاج المطبوخة (مقطّعة) 40 g

لحم الدجاج المطبوخ (مقطّع) 75 g

فطر الشتاء المنقوع 15 g

بيض الروبيان 5 g

البصل الأخضر 25 g

الزنجبيل 15 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

مرقة الدجاج 250 g

الملح (مكرّر) 2.5 g

السكر الأبيض 7.5 g

غلوتامات الصوديوم 2 g

نشا الذرة المبلّل (لتكثيف الصلصة) 25 g

الخل الأبيض 5 g

شحم الخنزير المذاب 75 g

مسحوق الفلفل الأبيض 2 g

الخطوات

تحضير رأس السمكة

قسّم رأس السمكة إلى نصفين، انزع الخياشيم واغسلها جيداً. ضعها في قدر من الماء البارد، واتركها حتى الغليان على نار عالية، ثم خفّض الحرارة واطبخها على نار هادئة حتى ينفصل اللحم عن العظم. أخرج اللحم، وتخلّص من العظام، ثم أعد لحم السمكة إلى الماء المغلي، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ لتبييضها.

تحضير قلوب الملفوف

اغسل قلوب الملفوف جيداً، وشكّلها على شكل بيضاوي، ثم ضعها في زيت مُسخّن إلى 40% (نحو 88 درجة مئوية) وقلّبها حتى يصبح لون الخضار أخضر زاهياً. أخرجها وصفّ الزيت الزائد.

طهي الخليط على نار هادئة

ضع قدراً على الموقد، وأضف الزيت وسخّنه إلى 50% (نحو 110 درجة مئوية). أضف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر، واقليهما حتى تنبعث رائحتهما، ثم أزلهما. أضف لحم السرطان وبيض الروبيان، وقلّب قليلاً، ثم صبّ نبيذ شاوشينغ ومرقة الدجاج والملح والسكر الأبيض. أضف شرائح براعم الخيزران وقوانص الدجاج المطبوخة وشرائح الدجاج المطبوخ وفطر الشتاء المنقوع والمكونات الأخرى، ثم غطّ القدر واطبخ لمدة 10 دقائق.

إنهاء الطبق

أضف قلوب الملفوف المحضّرة وغلوتامات الصوديوم، واترك الخليط حتى يغلي، ثم كبّف الصلصة بنشا الذرة المبلّل. رشّ الخل الأبيض وشحم الخنزير المذاب، ثم انقل الطبق إلى صحن التقديم، وزيّنه بمسحوق الفلفل الأبيض وشرائح لحم الخنزير المقدد وقدّمه.