Тушёная голова карася без костей

Name: Тушёная голова карася без костей
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 350 г Голова карася (жаберная полость очищена); 35 г Мясо краба; 250 г Сердцевина китайской капусты (придана овальная форма); 50 г Ломтики бамбуковых побегов; 25 г Ломтики варёного окорока; 40 г Варёные куриные желудки (нарезанные); 75 г Варёное куриное мясо (нарезанное); 15 г Замоченные зимние грибы; 5 г Икра креветок; 25 г Зелёный лук; 15 г Имбирь; 25 г Сяосинское вино; 250 г Куриный бульон; 2.5 г Соль (рафинированная); 7.5 г Белый сахар; 2 г Глутамат натрия; 25 г Влажный кукурузный крахмал (для загущения); 5 г Белый уксус; 75 г Топлёный сало; 2 г Порошок белого перца

Традиционное блюдо провинции Цзянсу: голова толстолобика без костей, тушённая до тех пор, пока рыбное мясо не станет нежным, а бульон — насыщенным и ароматным.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голова карася (жаберная полость очищена) 350 г

Мясо краба 35 г

Сердцевина китайской капусты (придана овальная форма) 250 г

Ломтики бамбуковых побегов 50 г

Ломтики варёного окорока 25 г

Варёные куриные желудки (нарезанные) 40 г

Варёное куриное мясо (нарезанное) 75 г

Замоченные зимние грибы 15 г

Икра креветок 5 г

Зелёный лук 25 г

Имбирь 15 г

Сяосинское вино 25 г

Куриный бульон 250 г

Соль (рафинированная) 2.5 г

Белый сахар 7.5 г

Глутамат натрия 2 г

Влажный кукурузный крахмал (для загущения) 25 г

Белый уксус 5 г

Топлёный сало 75 г

Порошок белого перца 2 г

Инструкции

Подготовка головы карася

Разрежьте голову карася пополам, удалите жабры и хорошо промойте. Положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите до тех пор, пока мясо не отделится от костей. Выньте, удалите кости, положите рыбное филе обратно в кипящую воду, добавьте зелёный лук, имбирь и сяосинское вино для бланшировки.

Подготовка сердцевины китайской капусты

Промойте сердцевину китайской капусты, придайте ей овальную форму, добавьте в масло, нагретое до 40% (примерно 88 °C), и бланшируйте до ярко-зелёного цвета овощей. Выньте и удалите излишки масла.

Тушение смеси

Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте масло и нагрейте до 50% (примерно 110 °C). Добавьте нарезанный имбирь и зелёный лук, обжарьте до появления аромата, затем удалите. Добавьте мясо краба и икру креветок, быстро обжарьте, затем влейте сяосинское вино, куриный бульон, соль и белый сахар. Добавьте ломтики бамбуковых побегов, варёные куриные желудки, ломтики варёного куриного мяса, замоченные зимние грибы и другие ингредиенты, закройте крышкой и тушите 10 минут.

Завершение приготовления блюда

Добавьте подготовленную сердцевину китайской капусты и глутамат натрия, доведите до кипения, затем загустите соус влажным кукурузным крахмалом. Полейте белым уксусом и топлёным салом, переложите на сервировочную тарелку, посыпьте порошком белого перца, украсьте ломтиками окорока и подавайте.