Entgräteter geschmorter Silberkarpfenkopf

Name: Entgräteter geschmorter Silberkarpfenkopf
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 350 g Silberkarpfenkopf (Kiemen entfernt); 35 g Krabbenfleisch; 250 g Chinakohlherzen (zu Ovalen geformt); 50 g Bambussprossenscheiben; 25 g Gekochte Schinkenscheiben; 40 g Gekochte Hühnerkleinmägen (in Scheiben); 75 g Gekochtes Hähnchenfleisch (in Scheiben); 15 g Rehydrierte Winterpilze; 5 g Shrimproei; 25 g Frühlingszwiebeln; 15 g Ingwer; 25 g Shaoxing-Wein; 250 g Hühnerbrühe; 2.5 g Salz (raffiniert); 7.5 g Weißzucker; 2 g MSG; 25 g Nasse Speisestärke (zum Binden); 5 g Weißweinessig; 75 g Ausgelassenes Schmalz; 2 g Weißpfefferpulver

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu mit entgrätetem Silberkarpfenkopf, der so lange geschmort wird, bis das Fischfleisch zart ist und die Brühe reichhaltig und aromatisch wird.

45 Min.

Einfach

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Entgräteter geschmorter Silberkarpfenkopf

Zutaten

Silberkarpfenkopf (Kiemen entfernt) 350 g

Krabbenfleisch 35 g

Chinakohlherzen (zu Ovalen geformt) 250 g

Bambussprossenscheiben 50 g

Gekochte Schinkenscheiben 25 g

Gekochte Hühnerkleinmägen (in Scheiben) 40 g

Gekochtes Hähnchenfleisch (in Scheiben) 75 g

Rehydrierte Winterpilze 15 g

Shrimproei 5 g

Frühlingszwiebeln 25 g

Ingwer 15 g

Shaoxing-Wein 25 g

Hühnerbrühe 250 g

Salz (raffiniert) 2.5 g

Weißzucker 7.5 g

MSG 2 g

Nasse Speisestärke (zum Binden) 25 g

Weißweinessig 5 g

Ausgelassenes Schmalz 75 g

Weißpfefferpulver 2 g

Anleitung

Den Fischkopf vorbereiten

Den Fischkopf in zwei Hälften teilen, die Kiemen entfernen und gründlich abspülen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, auf hoher Stufe zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Herausnehmen, die Gräten verwerfen, das Fischfleisch wieder in kochendes Wasser geben, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Shaoxing-Wein hinzufügen und blanchieren.

Die Kohlherzen vorbereiten

Die Chinakohlherzen abspülen, zu Ovalen formen, in auf 40 % (etwa 88 °C) erhitztes Öl geben und blanchieren, bis das Gemüse leuchtend grün wird. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Die Mischung schmoren

Einen Topf auf den Herd stellen, Öl hinzufügen und auf 50 % (etwa 110 °C) erhitzen. Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln hinzufügen, anbraten bis sie duften, dann herausnehmen. Krabbenfleisch und Shrimproei hinzufügen, kurz anbraten, dann Shaoxing-Wein, Hühnerbrühe, Salz und Weißzucker angießen. Bambussprossenscheiben, gekochte Hühnerkleinmägen, gekochte Hähnchenscheiben, rehydrierte Winterpilze und weitere Zutaten hinzufügen, abdecken und 10 Minuten garen.

Das Gericht vollenden

Die vorbereiteten Kohlherzen und MSG hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Sauce mit nasser Speisestärke binden. Weißweinessig und ausgelassenes Schmalz unterrühren, auf eine Servierplatte geben, mit Weißpfefferpulver bestreuen, mit Schinkenscheiben belegen und servieren.