살 발라낸 대어 머리 조림

Name: 살 발라낸 대어 머리 조림
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 350 g 대어 머리(아가미 제거); 35 g 게살; 250 g 배추 겉잎(타원형으로 다듬은 것); 50 g 죽순채; 25 g 삶은 햄 슬라이스; 40 g 삶은 닭똥집(썬 것); 75 g 삶은 닭고기(썬 것); 15 g 불린 표고버섯; 5 g 새우알; 25 g 대파; 15 g 생강; 25 g 소흥주; 250 g 닭육수; 2.5 g 소금(정제); 7.5 g 백설탕; 2 g MSG; 25 g 물전분(농축용); 5 g 백식초; 75 g 라드(우린 것); 2 g 백후추 가루

뼈를 제거한 은잉어 머리를 주재료로 하여, 생선 살이 부드럽고 국물이 진하며 풍미가 풍부해질 때까지 졸여 만든 장쑤성(江蘇省)의 전통 특산 요리.

45분

쉬움

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재료

대어 머리(아가미 제거) 350 g

게살 35 g

배추 겉잎(타원형으로 다듬은 것) 250 g

죽순채 50 g

삶은 햄 슬라이스 25 g

삶은 닭똥집(썬 것) 40 g

삶은 닭고기(썬 것) 75 g

불린 표고버섯 15 g

새우알 5 g

대파 25 g

생강 15 g

소흥주 25 g

닭육수 250 g

소금(정제) 2.5 g

백설탕 7.5 g

MSG 2 g

물전분(농축용) 25 g

백식초 5 g

라드(우린 것) 75 g

백후추 가루 2 g

조리 방법

물고기 머리 준비

물고기 머리를 두 쪽으로 가르고, 아가미를 제거한 후 깨끗이 씻는다. 찬물 냄비에 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 살이 뼈에서 떨어질 때까지 졸인다. 건져내어 뼈를 버리고, 물고기 살은 끓는 물에 다시 넣어 대파, 생강, 소흥주를 더해 데친다.

배추 준비

배추 겉잎을 깨끗이 씻어 타원형으로 다듬고, 40%(약 88°C)로 가열한 기름에 넣어 야채가 선명한 초록색이 될 때까지 데친다. 건져내어 기름을 뺀다.

재료를 졸인다

냄비를 가열하고 기름을 넣어 50%(약 110°C)로 가열한다. 생강과 대파를 넣어 향이 올라오면 건져낸다. 게살과 새우알을 넣고 잠깐 볶은 후, 소흥주, 닭육수, 소금, 백설탕을 부어준다. 죽순채, 삶은 닭똥집, 삶은 닭고기 슬라이스, 불린 표고버섯 등 다른 재료를 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 익힌다.