Tête de carpe argentée braisée désossée

Name: Tête de carpe argentée braisée désossée
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 350 g Tête de carpe argentée (ouïes retirées); 35 g Viande de crabe; 250 g Cœurs de chou chinois (façonnés en ovales); 50 g Tranches de pousses de bambou; 25 g Tranches de jambon cuit; 40 g Gésiers de poulet cuits (en tranches); 75 g Viande de poulet cuite (en tranches); 15 g Champignons d'hiver réhydratés; 5 g Corail de crevettes; 25 g Ciboules; 15 g Gingembre; 25 g Vin de Shaoxing; 250 g Bouillon de poulet; 2.5 g Sel (raffiné); 7.5 g Sucre blanc; 2 g MSG; 25 g Fécule de maïs humide (pour lier); 5 g Vinaigre blanc; 75 g Saindoux fondu; 2 g Poivre blanc en poudre

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu, à base de tête de carpe argentée désossée, braisée jusqu'à ce que la chair de poisson soit tendre et que le bouillon devienne riche et savoureux.

45 min

Facile

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Ingrédients

Tête de carpe argentée (ouïes retirées) 350 g

Viande de crabe 35 g

Cœurs de chou chinois (façonnés en ovales) 250 g

Tranches de pousses de bambou 50 g

Tranches de jambon cuit 25 g

Gésiers de poulet cuits (en tranches) 40 g

Viande de poulet cuite (en tranches) 75 g

Champignons d'hiver réhydratés 15 g

Corail de crevettes 5 g

Ciboules 25 g

Gingembre 15 g

Vin de Shaoxing 25 g

Bouillon de poulet 250 g

Sel (raffiné) 2.5 g

Sucre blanc 7.5 g

MSG 2 g

Fécule de maïs humide (pour lier) 25 g

Vinaigre blanc 5 g

Saindoux fondu 75 g

Poivre blanc en poudre 2 g

Instructions

Préparer la tête de poisson

Couper la tête de poisson en deux moitiés, retirer les ouïes et rincer. Placer dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition vive à feu vif, puis baisser à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la chair se détache de l'arête. Retirer, jeter les os, remettre la chair de poisson dans l'eau bouillante, ajouter les ciboules, le gingembre et le vin de Shaoxing pour blanchir.

Préparer les cœurs de chou

Rincer soigneusement les cœurs de chou, les façonner en ovales, les ajouter dans l'huile chauffée à 40 % (environ 88 °C) et blanchir jusqu'à ce que les légumes deviennent vert vif. Retirer et égoutter l'excès d'huile.

Faire braiser le mélange

Placer une casserole sur le feu, ajouter l'huile et chauffer à 50 % (environ 110 °C). Ajouter le gingembre en tranches et les ciboules, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis retirer. Ajouter la viande de crabe et le corail de crevettes, faire sauter brièvement, puis verser le vin de Shaoxing, le bouillon de poulet, le sel et le sucre blanc. Ajouter les tranches de pousses de bambou, les gésiers de poulet cuits, les tranches de poulet cuit, les champignons d'hiver réhydratés et les autres ingrédients, couvrir et cuire pendant 10 minutes.

Terminer le plat

Ajouter les cœurs de chou préparés et le MSG, porter à ébullition, puis épaissir la sauce avec la fécule de maïs humide. Arroser de vinaigre blanc et de saindoux fondu, transférer dans une assiette de service, saupoudrer de poivre blanc en poudre, garnir de tranches de jambon et servir.