Cabeza de carpa plateada deshuesada estofada

Name: Cabeza de carpa plateada deshuesada estofada
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 350 g Cabeza de carpa plateada (branquias quitadas); 35 g Carne de cangrejo; 250 g Corazones de repollo chino (con forma de óvalo); 50 g Rodajas de brote de bambú; 25 g Rodajas de jamón cocido; 40 g Mollejas de pollo cocidas (en rodajas); 75 g Carne de pollo cocida (en rodajas); 15 g Champiñones de invierno rehidratados; 5 g Huevas de camarón; 25 g Cebolletas; 15 g Jengibre; 25 g Vino Shaoxing; 250 g Caldo de pollo; 2.5 g Sal (refinada); 7.5 g Azúcar blanco; 2 g MSG; 25 g Almidón de maíz húmedo (para espesar); 5 g Vinagre blanco; 75 g Manteca de cerdo fundida; 2 g Pimienta blanca molida

Una especialidad tradicional de Jiangsu que presenta la cabeza de carpa plateada deshuesada guisada hasta que la carne del pescado queda tierna y el caldo se vuelve rico y sabroso.

45 min

Fácil

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Cabeza de carpa plateada deshuesada estofada

Ingredientes

Cabeza de carpa plateada (branquias quitadas) 350 g

Carne de cangrejo 35 g

Corazones de repollo chino (con forma de óvalo) 250 g

Rodajas de brote de bambú 50 g

Rodajas de jamón cocido 25 g

Mollejas de pollo cocidas (en rodajas) 40 g

Carne de pollo cocida (en rodajas) 75 g

Champiñones de invierno rehidratados 15 g

Huevas de camarón 5 g

Cebolletas 25 g

Jengibre 15 g

Vino Shaoxing 25 g

Caldo de pollo 250 g

Sal (refinada) 2.5 g

Azúcar blanco 7.5 g

MSG 2 g

Almidón de maíz húmedo (para espesar) 25 g

Vinagre blanco 5 g

Manteca de cerdo fundida 75 g

Pimienta blanca molida 2 g

Instrucciones

Preparar la cabeza de pescado

Divida la cabeza de pescado en dos mitades, retire las branquias y enjuague bien. Colóquela en una olla con agua fría, lleve a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne se separe del hueso. Retire, deseche los huesos, vuelva a colocar la carne de pescado en agua hirviendo, agregue cebolletas, jengibre y vino Shaoxing para blanquear.

Preparar los corazones de repollo

Enjuague bien los corazones de repollo, déles forma de óvalo, agréguelos al aceite calentado al 40% (aproximadamente 88°C) y blanquee hasta que las verduras se pongan verde brillante. Retire y escurra el exceso de aceite.

Estofar la mezcla

Coloque una olla en la estufa, agregue aceite y caliente al 50% (aproximadamente 110°C). Agregue jengibre en rodajas y cebolletas, fría hasta que desprenda aroma y retire. Agregue carne de cangrejo y huevas de camarón, saltee brevemente, luego vierta el vino Shaoxing, el caldo de pollo, la sal y el azúcar blanco. Agregue rodajas de brote de bambú, mollejas de pollo cocidas, rodajas de pollo cocido, champiñones de invierno rehidratados y otros ingredientes, tape y cocine por 10 minutos.

Terminar el plato

Agregue los corazones de repollo preparados y el MSG, lleve a ebullición, luego espese la salsa con almidón de maíz húmedo. Rocíe con vinagre blanco y manteca de cerdo fundida, transfiera a un plato de servir, espolvoree con pimienta blanca molida, cubra con rodajas de jamón y sirva.