든든한 소고기 야채 수프
이 중국식 진한 쇠고기 야채 수프는 다양한 재료가 듬뿍 들어 있습니다. 원한다면 토마토를 넣어 육수를 원하는 만큼 걸쭉하게 만들 수 있습니다.
재료
소고기 사태 또는 국물용 뼈 (또는 뼈와 스튜용 소고기의 조합)
약 900g
물
약 4L
마늘 (으깨서)
4쪽
토마토 (8등분으로 자르기 (1½컵))
중간 크기 2개
당근 (껍질을 벗겨 2.5cm 두께의 둥근 모양으로 자르기 (1컵))
중간 크기 2개
감자 (껍질을 벗겨 2.5cm 깍두기로 자르기 (2컵))
큰 것 1개
양파 (8등분으로 잘라 꽃 모양으로 펼치기)
큰 것 1개
무 (껍질을 벗겨 2.5cm 두께의 둥근 모양으로 자르기 (1½컵))
작은 것 1개
간장
큰술 2
소금
큰술 1
곱게 간 흰후추 또는 검은후추
작은술 ½
셀러리 (1.2cm 두께로 썰기 (1컵))
2대
양배추 (심을 빼고 4cm 네모 모양으로 자르기 (2컵))
작은 것 ¼통
대파 (다져서, 고명으로)
고수 (다져서, 고명으로)
조리 방법
1
소고기 준비하기
찬물에 소고기 사태를 헹궈 핏물을 제거합니다.
2
국물 만들기
큰 냄비에 뼈와 물을 넣고 센 불에 끓입니다. 거품을 걷어냅니다. 마늘을 넣고 중불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 2.5~3시간 동안 약한 불에 졸입니다. 뼈를 건져 살을 발라내고 뼈는 버립니다.
3
야채 익히기
고기를 다시 국물에 넣습니다. 토마토, 당근, 감자, 양파, 무를 넣고 뚜껑을 덮어 야채가 익을 때까지 30분간 졸입니다. 간장, 소금, 후추로 간을 합니다. 셀러리와 양배추를 넣고 2-3분 더 익혀 부드럽지만 아삭한 식감이 유지되도록 합니다.
4
담기
수프 그릇에 즉시 담아 내거나, 밥 위에 부어 한 끼 식사로 냅니다. 대파와 고수를 뿌려 마무리합니다.
