ボリューム満点の牛肉と野菜のスープ
この中国風の具だくさんな牛肉と野菜のスープは、さまざまな食材が詰まっています。お好みでトマトを加えて、スープをお好みの濃さにすることができます。
材料
牛すね肉またはスープ用骨（骨とシチュー用牛肉の組み合わせでも）
900g
水
4L
にんにく（潰したもの）
4片
トマト（8等分のくし形に切る（1½カップ））
中2個
にんじん（皮をむき、2.5cm厚さの輪切り（1カップ））
中2本
じゃがいも（皮をむき、2.5cm角切り（2カップ））
大1個
黄玉ねぎ（8等分に切り、ばらす）
大1個
大根（皮をむき、2.5cm厚さの輪切り（1½カップ））
小1本
醤油
大さじ2
塩
大さじ1
挽きたての白こしょうまたは黒こしょう
小さじ½
セロリ（1.3cm厚さの斜め切り（1カップ））
2本
キャベツ（芯を取り、3.8cm角に切る（2カップ））
小¼個
青ねぎ（刻み、飾り用）
パクチー（刻み、飾り用）
作り方
1
牛肉の下準備
牛すね肉を冷水で洗い、血を落とす。
2
スープを作る
大きな鍋に骨と水を入れ、強火で沸騰させる。泡を取り除く。にんにくを加え、中火に落とし、蓋をして、肉が柔らかくなるまで弱火で2.5〜3時間煮る。骨を取り出し、肉をはずして骨は捨てる。
3
野菜を煮る
肉をスープに戻す。トマト、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、大根を加える。蓋をして、野菜に火が通るまで30分間煮る。醤油、塩、こしょうで味付けする。セロリとキャベツを加え、さらに2〜3分、しんなりするが歯ごたえが残るまで煮る。
4
盛り付け
すぐにスープ碗に盛り付けるか、ご飯にかけて主食としても。青ねぎとパクチーを散らす。
