أقدام وأجنحة الدجاج منزوعة العظم
مقبلات باردة تقليدية من مقاطعة جيانغسو، تُحضر من أقدام وأجنحة دجاج مطهية منزوعة العظم، ثم تُرَش بصلصة خفيفة مالحة، وتتميز بشكلها المتكامل ونكهتها الطازجة المعتدلة العطرية.
القصة
تُعد هذه الوصفة من أساسيات أطباق المقبلات الباردة التقليدية في جيانغسو، ويتم تناولها منذ أجيال عديدة بفضل مظهرها الأنيق المتكامل ونكهتها الخفيفة العطرية التي توفر تباينًا منعشًا ومنظفًا للحنك مقارنة بالأطباق الصينية الغنية والثقيلة في الوجبة الصينية الكاملة.
المكونات
أقدام دجاج (مشذبة الأظافر)
300g
أجنحة دجاج
300g
أوراق كزبرة (للتزيين)
10g
نبيذ شاوشينغ (للغلي)
25g
صوص الصويا (لصوص التتبيل)
25g
خل عطري (لصوص التتبيل)
10g
سكر أبيض (لصوص التتبيل)
7.5g
مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم (لصوص التتبيل)
2g
زيت السمسم (يُسكب رقيقاً على الطبق بعد إتمام إعداده)
25 غرام
الخطوات
1
التحضير المبدئي
اقطع الأطراف الحادة لأقدام الدجاج، ثم اسلق أقدام الدجاج وأجنحة الدجاج معًا سريعًا في ماء مغلي، أخرجها واغسلها جيدًا.
2
الطهي حتى النضج
ضعها في قدر، أضف ماءً نظيفًا ونبيذ شاوشينغ، اتركها تغلي، ثم خفض الحرارة إلى هادئة واطبخها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها وانقعها في ماء مغلي بارد لتبرد.
3
إزالة العظام
أزل العظام من أقدام الدجاج وأجنحة الدجاج، ثم رتبها بشكل منظم واقطعها إلى أجزاء.
4
التقديم في الطبق
رتبها بشكل منظم في طبق التقديم، ضع الكزبرة حول حافة الطبق.
5
تحضير الصلصة
أضف صلصة الصويا الفاتحة، الخل العطري، السكر الأبيض، ومسحوق الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) إلى وعاء واخلط المكونات جيدًا.
6
سكب الصلصة
اسكب الصلصة المحضرة فوق أقدام الدجاج والأجنحة، رش بزيت السمسم، وتكون جاهزة للتقديم.
