كيك الشيفون بالتمر الأحمر والعسل وفاصولياء الآزوكي
كيك الشيفون بالتمر الأحمر والعسل وفاصولياء الآزوكي
القصة
هذا الكيك الرقيق الحلو قليلاً من نوع الشيفون يدمج بين حلاوة التمر الأحمر الدافئة والطبيعية والفاصولياء الآزوكية المنقوعة بالعسل، ليقدم لمسة دافئة ومبتكرة على الحلويات الهوائية الكلاسيكية. يتميز بكتلته الداخلية الناعمة الرطبة، ونكهات خفيفة من الفاكهة والمكسرات، مما يجعله خياراً مثالياً لتناوله مع شاي بعد الظهر، أو في التجمعات العائلية، أو كلقمة حلوة لطيفة في أي وقت من السنة.
المكونات
بيضة
٥ قطع
دقيق منخفض الغلوتين
١٠٠ غ
حليب
٧٠ غ
عناب أحمر كبير
٨ قطع
زيت زيتون
٦٥ غ
فول محلى بالعسل
١٠ غ
سكر أبيض
٢٥ غ
الخطوات
1
الخطوة 1
افصل صفار البيض وبياضه. يجب أن يكون الوعاء المستخدم لحفظ بياض البيض خالياً تماماً من الماء والزيت.
2
الخطوة 2
اخفق صفار البيض حتى يصبح ناعماً، أضف 10 غرام من السكر الحبيبي واخلط، ثم أضف 70 غرام من الحليب و 65 غرام من زيت الزيتون. انخل 100 غرام من الدقيق منخفض البروتين و 3 غرام من كريم التارتار (كريم التارتار يمنع انكماش بياض البيض المخفوق)، واخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
3
الخطوة 3
أزل النوى من 8 حبات من التمر الأحمر، ثم اهرسها في الخلاط.
4
الخطوة 4
أضف التمر الأحمر المهروس إلى مزيج صفار البيض واخلط حتى يتجانس المزيج تماماً.
5
الخطوة 5
أضف بضع قطرات من الخل الأبيض إلى بياض البيض، اخفق حتى تتكون فقاعات كبيرة بحجم حبات العين، ثم أضف كمية مناسبة من السكر الحبيبي. أضف السكر مرتين إضافيتين أثناء عملية الخفق.
6
الخطوة 6
استمر في الخفق حتى عندما ترفع المضرب، تكون قمة بياض البيض قصيرة، صلبة ولا تنخفض.
7
الخطوة 7
أخذ ثلث كمية بياض البيض المخفوق واخلطه مع مزيج صفار البيض باستخدام حركة خلط صاعدة ونازلة مشابهة لحركة القلي، مع إضافة بياض البيض على ثلاث دفعات منفصلة في المجموع.
8
الخطوة 8
اسكب العجين الممزوج في قالب كيك الشيفون، رش 10 غرام من الفاصوليا الحمراء المحلاة، ثم اهز القالب بقوة عدة مرات لإخراج أي هواء محبوس بداخله.
9
الخطوة 9
سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية مع تفعيل وضع السخان العلوي والسفلي، اخبز لمدة 40 دقيقة، وبعد إخراجها من الفرن اقلب قالب الخبز رأساً على عقب على رف التبريد.
10
الخطوة 10
بعد التبريد تماماً، أخرجها من القالب وهي جاهزة.
