Gâteau Chiffon au Jujube Rouge, Miel et Haricot Azuki
Gâteau Chiffon au Jujube Rouge, Miel et Haricot Azuki
Histoire
Ce gâteau chiffon moelleux et légèrement sucré allie la douceur naturelle et chaleureuse des jujubes rouges finement hachés aux haricots azuki dodus et infusés au miel, pour une variation réconfortante du classique dessert aérien. Sa mie tendre et humide, ainsi que ses notes fruitées et de noisette subtiles, en font une friandise parfaite pour le thé de l'après-midi, les rassemblements familiaux ou une petite douceur à tout moment de l'année.
Ingrédients
œuf
5 pièces
farine pauvre en gluten
100 g
lait
70 g
gros jujube rouge
8 pièces
huile d'olive
65 g
haricot au miel
10 g
sucre blanc
25 g
Instructions
1
Étape 1
Séparez le jaune d'œuf du blanc d'œuf. Le bol utilisé pour contenir le blanc d'œuf doit être totalement exempt d'eau et d'huile.
2
Étape 2
Battez le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il soit lisse, ajoutez 10 g de sucre en poudre et mélangez, puis incorporez 70 g de lait et 65 g d'huile d'olive. Tamisez 100 g de farine faible en protéines et 3 g de crème de tartre (la crème de tartre empêche le blanc d'œuf battu de retomber), puis mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
3
Étape 3
Retirez les noyaux de 8 dattes rouges, puis écrasez-les dans un mixeur.
4
Étape 4
Ajoutez les dattes rouges écrasées à la préparation de jaune d'œuf et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
5
Étape 5
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc au blanc d'œuf, battez jusqu'à formation de bulles de grande taille en forme d'œil de poisson, puis ajoutez une quantité adaptée de sucre en poudre. Ajoutez le sucre deux fois supplémentaires au cours du processus de battage.
6
Étape 6
Continuez de battre jusqu'à ce que, lorsque vous soulevez le batteur, la pointe du blanc d'œuf soit courte, ferme et ne retombe pas.
7
Étape 7
Prenez un tiers du blanc d'œuf battu et mélangez-le avec la préparation de jaune d'œuf à l'aide d'un mouvement de mélange de bas en haut similaire à celui utilisé pour la cuisson sautée, en ajoutant le blanc d'œuf en trois lots distincts au total.
8
Étape 8
Versez la préparation mélangée dans un moule à gâteau mousseline, saupoudrez 10 g de haricots rouges sucrés, puis secouez le moule vigoureusement plusieurs fois pour évacuer l'air emprisonné à l'intérieur.
9
Étape 9
Préchauffez le four à 160 °C en activant la chaleur par le haut et le bas, puis faites cuisiner 40 minutes. Une fois le moule sorti du four, retournez-le à l'envers sur une grille de refroidissement.
10
Étape 10
Une fois complètement refroidi, démoulez-le, il est prêt.
