Шифонный кекс с красной датой, мёдом и адзуки
Шифонный кекс с красной датой, мёдом и адзуки
История
Этот пушистый, с лёгкой сладостью шифонный кекс сочетает тёплую натуральную сладость мелко измельчённых красных дат с сочными, пропитанными мёдом бобами адзуки, создавая уютную вариацию классического воздушного десерта. Его мягкая, влажная мякиш и тонкие фруктовые, ореховые нотки делают его идеальным угощением для послеобеденного чаепития, семейных праздников или лёгкого сладкого перекуса в любое время года.
Ингредиенты
яйцо
5 штук
низкомучная мука
100 г
молоко
70 г
большая красная дакия
8 штук
оливковое масло
65 г
мёдовый боб
10 г
белый сахар
25 г
Инструкции
1
Шаг 1
Отделите желток от белка. Чаша, в которой будете взбивать белок, должна быть полностью свободна от воды и масла.
2
Шаг 2
Взбейте желток до однородного состояния, добавьте 10 г сахарного песка и перемешайте, затем влейте 70 г молока и 65 г оливкового масла. Просейте 100 г низкобелковой муки и 3 г виннокаменной кислоты (она предотвращает опадение взбитого белка) и перемешайте до полного однородного состояния.
3
Шаг 3
Удалите косточки из 8 красных фиников, затем измельчите их в блендере.
4
Шаг 4
Добавьте измельченные красные финики в смесь из желтков и перемешайте до полного равномерного распределения.
5
Шаг 5
Добавьте в белок несколько капель белого уксуса, взбивайте до образования крупных пузырьков, похожих на рыбьи глаза, затем добавьте нужное количество сахарного песка. Еще два раза в процессе взбивания добавляйте сахар.
6
Шаг 6
Продолжайте взбивать до тех пор, пока при подъеме насадки для взбивания пик взбитого белка будет коротким, стойким и не провисает.
7
Шаг 7
Возьмите одну треть взбитого белка и перемешайте его с желточной смесью движениями сверху вниз, как при жарке, всего добавьте белок тремя отдельными порциями.
8
Шаг 8
Вылейте полученное тесто в форму для шифонного торта, посыпьте 10 г подслащенной красной фасоли, затем несколько раз сильно встряхните форму, чтобы выпустить весь воздух, запертый внутри.
9
Шаг 9
Разогрейте духовку до 160 °С, включив верхний и нижний нагрев, выпекайте 40 минут. После извлечения из духовки переверните форму для выпечки вверх дном на решетку для охлаждения.
10
Шаг 10
После полного остывания достаньте выпечку из формы — она готова.
