Pastel Chifón de Dátiles Rojos, Miel y Frijoles Adzuki
Pastel Chifón de Dátiles Rojos, Miel y Frijoles Adzuki
Historia
Este esponjoso y ligeramente dulce pastel chifón combina el dulzor natural y cálido de los dátiles rojos picados finamente con los frijoles adzuki jugosos y endulzados con miel, para ofrecer un giro acogedor del clásico postre aireado. Su miga suave y húmeda, junto con sus sutiles notas afrutadas y a nuez, lo convierten en un dulce ideal para la hora del té, reuniones familiares o un pequeño bocado dulce en cualquier época del año.
Ingredientes
huevo
5 piezas
harina baja en gluten
100 g
leche
70 g
dátil rojo grande
8 piezas
aceite de oliva
65 g
frijol con miel
10 g
azúcar blanco
25 g
Instrucciones
1
Paso 1
Separa la yema de huevo y la clara de huevo. El recipiente que se use para guardar la clara de huevo debe estar completamente libre de agua y aceite.
2
Paso 2
Bate la yema de huevo hasta que quede homogénea, añade 10 g de azúcar granulada y mezcla, luego incorpora 70 g de leche y 65 g de aceite de oliva. Cierne 100 g de harina de bajo contenido proteico y 3 g de cremor tártaro (el cremor tártaro evita que la clara de huevo batida se desinfle) y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
3
Paso 3
Deshuesa 8 dátiles rojos, luego tritúralos en una licuadora.
4
Paso 4
Añade los dátiles rojos triturados a la mezcla de yema de huevo y remueve hasta que se integren de forma uniforme.
5
Paso 5
Añade unas gotas de vinagre blanco a la clara de huevo, bate hasta que se formen burbujas grandes del tamaño de un ojo de pescado, luego añade una cantidad adecuada de azúcar granulada. Agrega azúcar dos veces más durante el proceso de batido.
6
Paso 6
Sigue batiendo hasta que, al levantar el batidor, el pico de la clara de huevo batida sea corto, firme y no se desplome.
7
Paso 7
Toma un tercio de la clara de huevo batida y mézclala con la mezcla de yema de huevo con un movimiento de arriba abajo similar al de saltear, añadiendo la clara de huevo en tres tandas separadas en total.
8
Paso 8
Vierte la mezcla homogénea en el molde para pastel de chiffon, espolvorea 10 g de frijoles rojos endulzados, luego agita el molde con fuerza varias veces para liberar el aire atrapado en su interior.
9
Paso 9
Precalienta el horno a 160 °C con el calor superior e inferior activados, hornea durante 40 minutos; una vez retirado del horno, coloca el molde de repostería boca abajo sobre una rejilla de enfriamiento.
10
Paso 10
Una vez que se haya enfriado completamente, desmolda y estará listo.
