Rote-Dattel-Honig-Adzukibohnen-Chiffon-Kuchen
Rote-Dattel-Honig-Adzukibohnen-Chiffon-Kuchen
Geschichte
Dieser fluffige, leicht süße Chiffon-Kuchen kombiniert die warme, natürliche Süße von fein gehackten roten Datteln mit prallen, honigsüßen Adzukibohnen für eine gemütliche Abwandlung des klassischen luftigen Desserts. Seine weiche, feuchte Krume und die dezenten fruchtig-nussigen Noten machen ihn zu einem perfekten Genuss für den Nachmittagstee, Familienzusammenkünfte oder einen sanften süßen Happen zu jeder Jahreszeit.
Zutaten
Ei
5 Stück
glutenarmes Mehl
100 g
Milch
70 g
große rote Jujube
8 Stück
Olivenöl
65 g
Honigbohne
10 g
weißer Zucker
25 g
Anleitung
1
Schritt 1
Trenne das Eigelb und das Eiweiß. Die Schüssel, in der das Eiweiß aufgefangen wird, muss vollständig frei von Wasser und Öl sein.
2
Schritt 2
Schlage das Eigelb bis es glatt ist, füge 10 g Kristallzucker hinzu und verrühre, dann gib 70 g Milch und 65 g Olivenöl dazu. Siebe 100 g proteinarmes Mehl und 3 g Weinstein (Weinstein verhindert, dass das geschlagene Eiweiß zusammenfällt) hinein und vermische alles gut.
3
Schritt 3
Entferne die Kerne von 8 roten Datteln, zermahle sie anschließend in einem Mixer.
4
Schritt 4
Gib die zermahlenen roten Datteln zur Eigelbmischung und rühre, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 5
Füge dem Eiweiß einige Tropfen Weißessig hinzu, schlage es, bis große, wie Fischaugen aussehende Blasen entstehen, füge dann eine angemessene Menge Kristallzucker hinzu. Füge den Zucker während des Schlags zwei weitere Male hinzu.
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Schritt 6
Fahre fort zu schlagen, bis die Spitze des geschlagenen Eiweißes, wenn du den Schneebesen anhebst, kurz, steif ist und nicht herunterhängt.
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Schritt 7
Nimm ein Drittel des geschlagenen Eiweißes und vermische es mit der Eigelbmischung, indem du eine auf- und abwärts gerichtete Rührbewegung wie beim Braten anwendest. Füge das Eiweiß insgesamt in drei separaten Portionen hinzu.
8
Schritt 8
Gieße die fertige Mischung in eine Chiffonkuchenform, streue 10 g gesüßte rote Bohnen hinein und schüttle die Form anschließend mehrmals kräftig, um eingeschlossene Luft zu entfernen.
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Schritt 9
Heize den Ofen auf 160 °C mit aktivierter Ober- und Unterhitze vor und backe 40 Minuten lang. Nimm die Backform nach dem Herausnehmen aus dem Ofen um und stelle sie umgedreht auf ein Kühlgitter.
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Schritt 10
Sobald es vollständig abgekühlt ist, nimmst du es aus der Form, dann ist es fertig.
