대추 꿀 팥 시폰 케이크
대추 꿀 팥 시폰 케이크
이야기
부드럽고 가벼운 단맛을 가진 시폰 케이크는 잘게 다진 대추의 따뜻한 자연 단맛과 꿀에 절인 통통한 팥을 블렌딩해 클래식한 가벼운 디저트에 아늑한 변주를 더했어요. 부드럽고 촉촉한 식감과 은은한 과일, 견과류 향이 어우러져 오후의 티타임, 가족 모임이나 일년 내내 가벼운 달콤한 한 입으로 즐기기 좋아요.
재료
계란
5 개
저글루텐 밀가루
100 g
우유
70 g
대추
8 개
올리브유
65 g
꿀콩
10 g
백설탕
25 g
조리 방법
1
1단계
계란 노른자와 흰자를 분리하세요. 계란 흰자를 담을 그릇은 물과 기름이 전혀 없어야 합니다.
2
2단계
계란 노른자를 부드러워질 때까지 거품 내고, 10g의 설탕을 넣어 섞은 뒤 70g의 우유와 65g의 올리브유를 넣으세요. 체에 내린 100g의 저단백분과 3g의 타르타르산(타르타르산은 거품 낸 계란 흰자의 거품이 꺼지는 것을 방지합니다)을 넣어 잘 섞이도록 반죽하세요.
3
3단계
대추 8개에서 씨를 제거한 뒤 믹서에 넣어 곱게 갈아주세요.
4
4단계
갈아둔 대추를 계란 노른자 반죽에 넣어 고르게 섞이도록 저어주세요.
5
5단계
계란 흰자에 백식초 몇 방울을 넣고, 큰 눈물방울 같은 거품이 생길 때까지 거품을 낸 뒤 적당량의 설탕을 넣으세요. 거품을 내는 과정에서 설탕을 두 번 더 나누어 넣습니다.
6
6단계
거품기를 들어 올렸을 때 계란 흰자의 거품 꼭대기가 짧고 단단하며 처지지 않을 때까지 계속 거품을 내세요.
7
7단계
거품 낸 계란 흰자 1/3을 계란 노른자 반죽에 넣고, 볶듯이 위아래로 섞어주세요. 총 세 번에 나누어 계란 흰자를 넣습니다.
8
8단계
섞은 반죽을 시폰 케이크 틀에 부은 뒤 10g의 단팥을 뿌리고, 틀을 세게 몇 번 흔들어 내부에 갇힌 공기를 빼주세요.
9
9단계
오븐을 상하부 열을 활성화한 상태로 160°C로 예열한 뒤 40분간 구워주세요. 오븐에서 꺼낸 후 베이킹 몰드를 뒤집어 냉각 랙에 올려 식혀주세요.
10
10단계
완전히 식힌 후 몰드에서 분리하면 완성입니다.
