なつめ蜂蜜あずきシフォンケーキ
なつめ蜂蜜あずきシフォンケーキ
ストーリー
ふわふわで控えめな甘さのこのシフォンケーキは、細かく刻んだなつめの温かみのある自然な甘みと、はちみつで甘く煮たぷちぷちのあずきを組み合わせ、定番のふんわりデザートにほっこりするアレンジを加えた一品です。しっとり柔らかい食感と、ほのかな果実味・ナッツのような風味が、午後のティータイムや家族の集まり、一年中いつでも軽い甘味を楽しみたい時にぴったりのスイーツです。
材料
卵
5個
弱力粉
100g
牛乳
70g
大紅なつめ
8個
オリーブオイル
65g
蜂蜜豆
10g
白砂糖
25g
作り方
1
ステップ1
卵黄と卵白を分けます。卵白を入れるボウルは、水も油も一切含まれていない状態にしておいてください。
2
ステップ2
卵黄をなめらかになるまで泡立て、グラニュー糖10gを加えて混ぜ、さらに牛乳70g、オリーブオイル65gを加えます。薄力粉100gと酒石酸3g（酒石酸は泡立てた卵白がしぼむのを防ぎます）をふるい入れ、よく混ぜ合わせます。
3
ステップ3
8粒のなつめの種を取り除き、ミキサーで砕きます。
4
ステップ4
砕いたなつめを卵黄の生地に加え、均一になるまで混ぜます。
5
ステップ5
卵白に白酢を数滴加え、大きな魚の目の泡が立つまで泡立てた後、適量のグラニュー糖を加えます。泡立てている間にさらに2回、砂糖を加えます。
6
ステップ6
泡立て器を持ち上げたときに、卵白のピークが短く硬く垂れない状態になるまで、泡立て続けます。
7
ステップ7
泡立てた卵白の1/3を卵黄生地に加え、炒めるように上下に返しながら混ぜ合わせます。卵白は合計3回に分けて加えます。
8
ステップ8
混ぜ合わせた生地をシフォンケーキの型に流し入れ、甘納豆10gをまき散らします。その後、型を激しく何度か振り、内部に閉じ込められた空気を抜きます。
9
ステップ9
オーブンを上下火160℃に予熱し、40分間焼きます。オーブンから取り出した後、焼き型を逆さにしてクーリングラックの上に置き、冷まします。
10
ステップ10
完全に冷めたら、焼き型から外すとできあがりです。
