新鮮なアワビの薄切りとユリネ
新鮮なアワビの柔らかい薄切りと、甘くてパリッとしたユリネを合わせた上品な広東料理。あっさりした味わいながら旨味が凝縮されているのが特徴です。
ストーリー
広東省の沿岸地域の食文化に根ざした、上品で控えめな味わいの料理です。新鮮なアワビの自然な甘みを主役に、もどしたユリネのまろやかで蜂蜜のような食感が絶妙なバランスを生み出しています。祝いの家族の集まりや特別な宴会では、前菜や口直しとして楽しまれることが多い一品です。
材料
生アワビ
4 個
生ユリ根
150 g
緑ピーマン
1 本
赤ピーマン
1 本
油
適量
砂糖
適量
塩
適量
薄口醤油
適量
コーンスターチ
適量
緑と赤のピーマン
作り方
1
ステップ1
新鮮なアワビをよく洗い、薄切りにする
2
ステップ2
新鮮なユリ根を洗い、取り分けておく
3
ステップ3
緑と赤のピーマンを楕円形に薄切りにし、取り分けておく
4
ステップ4
フライパンに油を熱し、まず緑と赤のピーマンを炒め、次に新鮮なアワビを加えてさっと炒めた後、ユリ根を加える
5
ステップ5
調味料（塩、砂糖、薄口醤油、片栗粉、水）を注ぎ入れ、全体がよく混ざるまで炒めたら盛り付ける
