Tranches d'ormeau frais aux bulbes de lys
Un plat cantonnais raffiné associant des tranches d'ormeau frais tendres et iodées à des bulbes de lys sucrés et croquants, offrant un profil de goût léger et riche en umami.
Histoire
Enraciné dans les traditions culinaires côtières du Guangdong, ce plat élégant et discret met en valeur la douceur naturelle de l'ormeau frais, parfaitement équilibrée par le croustillant miellé des bulbes de lys réhydratés, traditionnellement servi en entrée légère ou en nettoyeur de palais lors des repas familiaux festifs et des banquets spéciaux.
Ingrédients
ormeau frais
4 pièces
bulbe de lys frais
150 g
poivron vert
1 tige
poivron rouge
1 tige
huile
selon le goût
sucre
selon le goût
sel
selon le goût
sauce soja claire
selon le goût
fécule de maïs
selon le goût
poivrons verts et rouges
Instructions
1
Étape 1
Nettoyez soigneusement l'ormeau frais, puis coupez-le en fines tranches
2
Étape 2
Rincez les bulbes de lys frais et réservez
3
Étape 3
Coupez les poivrons verts et rouges en tranches ovales et réservez
4
Étape 4
Faites chauffer la poêle avec de l'huile chaude, ajoutez d'abord les tranches de poivron vert et rouge et faites-les sauter, puis ajoutez les tranches d'ormeau frais, faites sauter brièvement avant d'ajouter les bulbes de lys
5
Étape 5
Versez la sauce d'assaisonnement (sel, sucre, sauce soja claire, fécule de maïs, eau), faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis servez
