骨抜き鶏足と鶏手羽先
中国江蘇省の伝統的な冷前菜で、下茹でした鶏足と鶏手羽先を骨抜きにし、あっさりとした旨味たれをかけています。形を崩さないように仕上げられており、さわやかでまろやか、香り高い味わいが特徴です。
ストーリー
江蘇省の伝統的な冷菜の定番として古くから親しまれており、優美で形を崩さない見た目と、あっさりとした香り高い味わいが魅力です。中華のフルコースでは、こってりとした濃い料理の合間に提供され、口の中をさっぱりと清める役割も果たしています。
材料
鶏足（爪切り済み）
300g
鶏手羽先
300g
パクチーの葉（飾り用）
10g
紹興酒（茹で用）
25g
醤油（タレ用）
25g
香醋（タレ用）
10g
白砂糖（タレ用）
7.5g
MSG（タレ用）
2g
ごま油（仕上げに垂らす用）
25g
作り方
1
下準備
鶏の爪の尖った先端を切り落とし、鶏の爪と鶏の手羽元を一緒に沸騰したお湯で下茹でし、取り出してきれいに洗います。
2
煮込み
鍋に入れ、きれいな水と紹興酒を加えて沸騰させたら、弱火に落として30分間煮込み、完全に火が通ったら取り出して冷たい沸騰水に漬けて冷まします。
3
骨抜き
鶏の爪と鶏の手羽元の骨を抜き、整えてから適切な大きさに切り分けます。
4
盛り付け
盛り付け用のお皿の上にきれいに並べ、皿の縁にパクチーを敷き詰めます。
5
タレ作り
ボウルに薄口醤油、香酢、白砂糖、味の素を加えてよく混ぜ合わせます。
6
タレをかける
用意したタレを鶏の爪と手羽元にかけ、ごま油を回しかけたら、できあがりです。
