뼈를 제거한 닭발과 닭날개
강소성의 전통 냉채로, 익힌 닭발과 닭날개를 뼈를 제거한 뒤 가벼운 짭짤한 소스를 끼얻어 만듭니다. 형태가 온전히 유지되어 신선하고 부드럽며 향이 풍부한 맛이 특징입니다.
이야기
강소성 전통 냉채 요리의 대표적인 메뉴로, 우아하고 형태가 그대로인 모습과 가볍고 향긋한 맛으로 여러 세대에 걸쳐 즐겨져 왔습니다. 풍부하고 묵직한 다른 중국 요리와 함께 식사할 때 상쾌하고 입맛을 깔끔하게 정돈해 주어 전체 식사의 밸런스를 맞춰주는 역할을 합니다.
재료
닭발(발톱 다듬은)
300g
닭날개
300g
고수 잎(장식용)
10g
소흥주(끓이기용)
25g
간장(양념 소스용)
25g
향미식초(양념 소스용)
10g
백설탕(양념 소스용)
7.5g
MSG(양념 소스용)
2g
참기름 (완성된 요리 위에 뿌리는 용도)
25g
조리 방법
1
초기 준비
닭발의 뾰족한 끝을 자른 다음 끓는 물에 닭발과 닭날개를 함께 데쳐 건져내 헹궈 깨끗하게 준비합니다.
2
완전히 익히기
냄비에 넣고 깨끗한 물과 샤오싱주를 넣어 끓이면 불을 약하게 낮춰 30분간 끓여 완전히 익힌 다음 건져 찬 끓인 물에 담가 식힙니다.
3
뼈 바르기
닭발과 닭날개의 뼈를 모두 제거한 다음 가지런히 정렬하고 적당한 크기로 자릅니다.
4
접시에 담기
접시에 가지런히 담고 접시 가장자리에 고수를 둘러 장식합니다.
5
소스 만들기
볼에 연한 간장, 향신초, 백설탕, MSG를 넣고 골고루 섞습니다.
6
소스 끼얹기
만들어둔 소스를 닭발과 닭날개 위에 부은 다음 참기름을 뿌리면 완성되어 바로 제공할 수 있습니다.
