Patas y Alas de Pollo Deshuesadas
Un entrante frío tradicional de la provincia de Jiangsu, elaborado con patas y alas de pollo cocidas que se deshuesan y luego se rocían con una salsa ligera y sabrosa, que mantiene su forma intacta y presenta un sabor fresco, suave y aromático.
Historia
Pilar del repertorio de platos fríos tradicionales de Jiangsu, esta preparación se ha disfrutado durante generaciones por su apariencia elegante e intacta y su sabor ligero y aromático, que ofrece un contraste refrescante y limpiador del paladar frente a los platos más ricos y contundentes de una comida china completa.
Ingredientes
pies de pollo (uñas recortadas)
300g
alas de pollo
300g
hojas de cilantro (para decorar)
10g
vino de Shaoxing (para hervir)
25g
salsa de soja (para el aliño)
25g
vinagre aromático (para el aliño)
10g
azúcar blanco (para el aliño)
7.5g
glutamato monosódico (MSG, para el aliño)
2g
aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado)
25g
Instrucciones
1
Preparación inicial
Corta las puntas afiladas de las patas de pollo, luego escalfa las patas y las alas de pollo juntas en agua hirviendo, retíralas y enjuágalas bien.
2
Cocinar hasta que estén listos
Colócalos en una olla, agrega agua limpia y vino Shaoxing, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que estén completamente cocidos, luego retíralos y sumérgelos en agua hervida fría para que se enfríen.
3
Deshuesar
Retira los huesos de las patas y las alas de pollo, luego disponlas de forma ordenada y córtalas en secciones.
4
Servir en el plato
Dispónlas de forma ordenada en un plato para servir, coloca cilantro alrededor del borde del plato.
5
Preparar la salsa
Agrega salsa de soja clara, vinagre aromático, azúcar blanco y glutamato monosódico a un bol y mezcla bien.
6
Verter la salsa
Vierte la salsa preparada sobre las patas y las alas de pollo, rocía con aceite de sésamo y ya está lista para servir.
