Куриные лапки и крылышки без костей
Традиционная холодная закуска из провинции Цзянсу, приготовленная из отварных куриных лапок и крылышек, из которых удалены кости, после чего блюдо поливается легким пряным соусом. Оно сохраняет целостную форму и имеет свежий, мягкий, ароматный вкус.
История
Это излюбленное блюдо из традиционного репертуара холодных закусок провинции Цзянсу уже не одно поколение ценится за элегантный неизменный вид, легкий ароматный вкус, который создает освежающий контраст, очищающий вкусовые рецепторы, с более жирными, сытными блюдами полного китайского обеда.
Ингредиенты
куриные лапки (обрезанные когти)
300 г
куриные крылышки
300 г
листья кинзы (для украшения)
10 г
рисовое вино Шаосин (для отваривания)
25 г
соевый соус (для приправного соуса)
25 г
ароматный уксус (для приправного соуса)
10 г
белый сахар (для приправного соуса)
7,5 г
глютамат натрия (для приправного соуса)
2 г
кунжутное масло (для поливки готового блюда)
25g
Инструкции
1
Начальная подготовка
Отрежьте острые кончики куриных лапок, затем ошпарьте куриные лапки и крылья вместе в кипящей воде, достаньте и промойте чистой водой.
2
Приготовление до готовности
Положите в кастрюлю, добавьте чистую воду и шаосинское вино, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 30 минут до полной готовности, после чего достаньте и замочите в холодной кипяченой воде для охлаждения.
3
Удаление костей
Удалите кости из куриных лапок и крыльев, затем аккуратно разложите их и нарежьте на части.
4
Подача на тарелку
Аккуратно выложите на сервировочную тарелку, положите кинзу по краю тарелки.
5
Приготовление соуса
Добавьте в миску светлый соевый соус, ароматный уксус, белый сахар и глютамат натрия, тщательно перемешайте.
6
Заливка соусом
Залейте подготовленным соусом куриные лапки и крылья, полейте кунжутным маслом, и блюдо готово к подаче.
