Entbeinte Hähnchenfüße und -flügel
Eine traditionelle kalte Vorspeise aus der Provinz Jiangsu, hergestellt aus gekochten, entbeinten Hähnchenfüßen und -flügeln, die mit einer leichten herzhaften Sauce beträufelt werden. Sie überzeugt durch ihre intakte Form sowie ihren frischen, milden, aromatischen Geschmack.
Geschichte
Ein Grundbestandteil des traditionellen kalten Gerichte-Repertoires der Provinz Jiangsu wird diese Zubereitung seit Generationen genossen. Sie besticht durch ihr elegantes, unbeschädigtes Erscheinungsbild und ihren leichten, duftigen Geschmack, der in einem vollständigen chinesischen Menü einen erfrischenden, den Gaumen reinigenden Kontrast zu reichhaltigeren, schwereren Gerichten bildet.
Zutaten
Hühnerfüße (Krallen entfernt)
300g
Hühnerflügel
300g
Korianderblätter (zur Dekoration)
10g
Shaoxing-Wein (zum Kochen)
25g
Sojasauce (für die Würzsauce)
25g
aromatischer Essig (für die Würzsauce)
10g
Weißer Zucker (für die Würzsauce)
7.5g
Mononatriumglutamat (für die Würzsauce)
2g
Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt)
25g
Anleitung
1
Erste Vorbereitung
Schneide die scharfen Spitzen der Hühnerfüße ab, dann blanchiere die Hühnerfüße und Hühnerflügel gemeinsam in kochendem Wasser, nimm sie heraus und spüle sie gründlich sauber.
2
Garen bis gar
Gib sie in einen Topf, füge sauberes Wasser und Shaoxing-Wein hinzu, bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse sie 30 Minuten lang köcheln, bis sie vollständig gar ist. Nimm sie anschließend heraus und lege sie zum Abkühlen in gekochtes kaltes Wasser.
3
Entknochen
Entferne die Knochen aus den Hühnerfüßen und Hühnerflügeln, richte sie dann ordentlich an und schneide sie in Stücke.
4
Anrichten
Richte die Stücke ordentlich auf einem Servierteller an, lege Koriander um den Rand des Tellers.
5
Soße zubereiten
Gib helle Sojasauce, aromatischen Essig, weißen Zucker und MSG in eine Schüssel und verrühre alle Zutaten gründlich.
6
Soße übergießen
Gieße die zubereitete Soße über die Hühnerfüße und -flügel, beträufle sie mit Sesamöl – nun ist das Gericht servierbereit.
