Pattes et ailes de poulet désossées
Entrée froide traditionnelle de la province du Jiangsu, préparée avec des pattes et ailes de poulet cuites désossées, nappées d'une sauce savoureuse légère, qui se distingue par sa forme intacte et sa saveur fraîche, douce et aromatique.
Histoire
Incontournable du répertoire des plats froids traditionnels du Jiangsu, cette préparation est appréciée depuis des générations pour son apparence élégante et intacte et sa saveur légère et parfumée, qui offre un contraste rafraîchissant et nettoyant pour le palais face aux plats plus riches et consistants d'un repas chinois complet.
Ingrédients
pieds de poulet (ongles coupés)
300g
ailes de poulet
300g
feuilles de coriandre (pour la décoration)
10g
vin de Shaoxing (pour l'ébullition)
25g
sauce soja (pour la sauce d'assaisonnement)
25g
vinaigre parfumé (pour la sauce d'assaisonnement)
10g
sucre blanc (pour la sauce d'assaisonnement)
7.5g
glutamate monosodique (MSG) (pour la sauce d'assaisonnement)
2g
huile de sésame (versée sur le plat fini)
25g
Instructions
1
Préparation initiale
Coupez les pointes acérées des pieds de poulet, puis blanchissez les pieds de poulet et les ailes de poulet ensemble dans de l'eau bouillante, retirez-les et rincez-les soigneusement.
2
Cuisson complète
Déposez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau propre et du vin de Shaoxing, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à cuisson complète, puis retirez et trempez dans de l'eau bouillie froide pour refroidir.
3
Désossage
Retirez les os des pieds de poulet et des ailes de poulet, puis disposez-les soigneusement et coupez-les en tronçons.
4
Présentation sur le plat
Disposez-les soigneusement sur un plat de service, placez de la coriandre sur le bord du plat.
5
Préparation de la sauce
Ajoutez de la sauce soja claire, du vinaigre aromatique, du sucre blanc et du glutamate monosodique (MSG) dans un bol et mélangez bien.
6
Ajout de la sauce
Versez la sauce préparée sur les pieds de poulet et les ailes, arrosez d'huile de sésame, et le plat est prêt à être servi.
