العصافير المقلية

Name: العصافير المقلية
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 20 العصافير (مذبوحة، مقلوعة الريش بالكامل، منزوعة الأحشاء ومغسولة، مقصوصة الأقدام); 5 g الكزبرة (مغسولة); 50 g نبيذ شاوكسينغ; 2 g سكر أبيض; 1.5 g ملح مكرر; 10 g شرائح الزنجبيل; 2 g لحاء القرفة; 2 g يانسون نجمي; 1 عقدة البصل الأخضر; 20 g صلصة الصويا; 25 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 25 g زيت السمسم; 1 small dish ملح فلفل سيتشوان; 1000 g (approx. 75 g consumed) زيت الطهي (يتم استهلاك حوالي 75 غرام)

طبق تقليدي من مقاطعة تشجيانغ. تُطهى العصافير أولاً على نار هادئة حتى تنضج، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ذات قشرة خارجية مقرمشة وداخل طري ومتفتت، بنكهة غنية وعطرية.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

العصافير (مذبوحة، مقلوعة الريش بالكامل، منزوعة الأحشاء ومغسولة، مقصوصة الأقدام) 20

الكزبرة (مغسولة) 5 g

نبيذ شاوكسينغ 50 g

سكر أبيض 2 g

ملح مكرر 1.5 g

شرائح الزنجبيل 10 g

لحاء القرفة 2 g

يانسون نجمي 2 g

عقدة البصل الأخضر 1

صلصة الصويا 20 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 25 g

زيت السمسم 25 g

ملح فلفل سيتشوان 1 small dish

زيت الطهي (يتم استهلاك حوالي 75 غرام) 1000 g (approx. 75 g consumed)

الخطوات

التحضير الأولي

اذبح العصافير، وانزع كل الريش نظيفاً، وانزع الأحشاء واغسلها جيداً، وقلم الأقدام. اسلقها لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم اشطف بقايا الدم.

الطبخ على نار هادئة

سخّن المقلاة على نار متوسطة، وأضف 15 غراماً من زيت الطهي. عندما يصل الزيت إلى حوالي 125 درجة مئوية (حرارة 50٪)، أضف عقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وقلّبها بسرعة. أضف العصافير ونبيذ شاوكسينغ وصلصة الصويا والسكر الأبيض ولحاء القرفة واليانسون النجمي والملح المكرر و100 غرام من الماء. غطّ واطبخ على نار هادئة حتى تنضج العصافير، ثم أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم. أخرج العصافير، وتخلّص من جميع التوابل، وصفّ الرطوبة الزائدة، واتركها جانباً.

القلي العميق

سخّن المقلاة على نار عالية، وأضف زيت الطهي المتبقي. عندما يصل الزيت إلى حوالي 175 درجة مئوية (حرارة 70٪)، أضف العصافير واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. رشّ زيت السمسم، ثم انقلها إلى طبق التقديم.