Pajaritos Fritos

Name: Pajaritos Fritos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 20 Gorriones (sacrificados, con todas las plumas arrancadas, destripados y lavados, con las patas recortadas); 5 g Cilantro (lavado); 50 g Vino de Shaoxing; 2 g Azúcar blanca; 1.5 g Sal refinada; 10 g Rodajas de jengibre; 2 g Canela en corteza; 2 g Anís estrellado; 1 Nudo de cebolleta; 20 g Salsa de soja; 25 g Glutamato monosódico; 25 g Aceite de sésamo; 1 small dish Sal de pimienta de Sichuan; 1000 g (approx. 75 g consumed) Aceite de cocina (aprox. 75 g consumido)

Una especialidad tradicional de Zhejiang. Los gorriones primero se estofan hasta quedar tiernos y luego se fríen hasta obtener un dorado crujiente, con un exterior crujiente y un interior suave y escamoso, destacando por su sabor rico y aromático.

50 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Gorriones (sacrificados, con todas las plumas arrancadas, destripados y lavados, con las patas recortadas) 20

Cilantro (lavado) 5 g

Vino de Shaoxing 50 g

Azúcar blanca 2 g

Sal refinada 1.5 g

Rodajas de jengibre 10 g

Canela en corteza 2 g

Anís estrellado 2 g

Nudo de cebolleta 1

Salsa de soja 20 g

Glutamato monosódico 25 g

Aceite de sésamo 25 g

Sal de pimienta de Sichuan 1 small dish

Aceite de cocina (aprox. 75 g consumido) 1000 g (approx. 75 g consumed)

Instrucciones

Preparación Preliminar

Sacrifique los gorriones, arranque todas las plumas por completo, destrípelos y lávelos bien, recorte las patas. Blanquee brevemente en agua hirviendo y luego enjuague cualquier residuo de sangre.

Estofado

Caliente un wok a fuego medio, añada 15 g de aceite de cocina. Cuando el aceite alcance unos 125 ℃ (50% de calor), agregue el nudo de cebolleta y las rodajas de jengibre y saltee brevemente. Agregue los gorriones, el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar blanca, la canela en corteza, el anís estrellado, la sal refinada y 100 g de agua. Tape y cocine a fuego lento hasta que los gorriones estén tiernos, luego agregue el glutamato monosódico. Retire los gorriones, deseche todas las especias y escurra el exceso de humedad, reserve.

Fritura Profunda

Caliente el wok a fuego alto, añada el aceite de cocina restante. Cuando el aceite alcance unos 175 ℃ (70% de calor), agregue los gorriones y fría hasta que estén dorados. Rocíe con aceite de sésamo y luego transfiera a un plato de servir.