튀긴 참새

Name: 튀긴 참새
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 20 참새 (도살하고 깃털을 완전히 뽑은 다음 내장을 꺼내고 씻어 발을 잘라낸 것); 5 g 고수 (씻은 것); 50 g 소흥주; 2 g 백설탕; 1.5 g 정제 소금; 10 g 생강 슬라이스; 2 g 계피 껍질; 2 g 팔각; 1 대(쪽파) 매듭; 20 g 간장; 25 g MSG; 25 g 참기름; 1 작은 접시 화초소금; 1000 g(약 75 g 사용) 식용유(약 75 g 사용)

저장성의 전통적인 특산품입니다. 참새를 먼저 부드럽게 졸인 다음 황금빛으로 바삭하게 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 푸석푸석하며, 풍부하고 향긋한 풍미를 자랑합니다.

50분

쉬움

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재료

참새 (도살하고 깃털을 완전히 뽑은 다음 내장을 꺼내고 씻어 발을 잘라낸 것) 20

고수 (씻은 것) 5 g

소흥주 50 g

백설탕 2 g

정제 소금 1.5 g

생강 슬라이스 10 g

계피 껍질 2 g

팔각 2 g

대(쪽파) 매듭 1

간장 20 g

MSG 25 g

참기름 25 g

화초소금 1 작은 접시

식용유(약 75 g 사용) 1000 g(약 75 g 사용)

조리 방법

사전 준비

참새를 잡아 깃털을 깨끗이 뽑고 내장을 꺼낸 다음 잘 씻어 발을 자른다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 남은 핏물을 헹구어 없앤다.

조리기

중불로 웍을 달궈 식용유 15 g을 넣는다. 기름이 약 125℃(50% 온도) 정도에 이르면 대(쪽파) 매듭과 생강 슬라이스를 넣고 잠깐 볶는다. 참새, 소흥주, 간장, 백설탕, 계피 껍질, 팔각, 정제 소금, 물 100 g을 넣는다. 뚜껑을 덮고 약불에서 참새가 부드러워질 때까지 졸인 다음 MSG를 넣는다. 참새를 건져내고 모든 양념 향신료는 버린 뒤 남은 수기를 제거하여 따로 둔다.