Moineaux frits
Une spécialité traditionnelle du Zhejiang. Les moineaux sont d'abord braisés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis frits jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante, avec un extérieur croquant et un intérieur moelleux et feuilleté, offrant une saveur riche et aromatique.
Ingrédients
Moineaux (tués, entièrement plumés, vidés et lavés, pattes coupées)
20
Coriandre (lavée)
5 g
Vin de Shaoxing
50 g
Sucre blanc
2 g
Sel raffiné
1.5 g
Tranches de gingembre
10 g
Écorce de cannelle
2 g
Anis étoilé
2 g
Nœud de ciboule
1
Sauce soja
20 g
MSG
25 g
Huile de sésame
25 g
Sel au poivre du Sichuan
1 small dish
Huile de cuisson (environ 75 g consommés)
1000 g (approx. 75 g consumed)
Instructions
1
Préparation préliminaire
Tuez les moineaux, plumiez entièrement toutes les plumes, videz-les et lavez-les soigneusement, coupez les pattes. Blanchissez brièvement dans l'eau bouillante, puis rincez tout résidu de sang.
2
Braisage
Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 15 g d'huile de cuisson. Lorsque l'huile atteint environ 125℃ (feu à 50 %), ajoutez le nœud de ciboule et les tranches de gingembre et faites revenir brièvement. Ajoutez les moineaux, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre blanc, l'écorce de cannelle, l'anis étoilé, le sel raffiné et 100 g d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les moineaux soient tendres, puis ajoutez le MSG. Retirez les moineaux, jetez toutes les épices et égouttez l'excès d'humidité, puis réservez.
3
Friture
Faites chauffer le wok à feu vif, ajoutez le reste de l'huile de cuisson. Lorsque l'huile atteint environ 175℃ (feu à 70 %), ajoutez les moineaux et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Arrosez d'huile de sésame, puis transférez sur une assiette de service.
4
Dressage
Garnissez le bord de l'assiette avec de la coriandre lavée. Servez avec le sel au poivre du Sichuan à côté.
