Champignons de meringue
Utilisez de la meringue pour dresser de petits champignons d'aspect réaliste pour la décoration de gâteaux ou pour les déguster seuls.
Ingrédients
blancs d'œuf (environ 70 g)
2
sucre glace pur
95 g
jus de citron ou vinaigre blanc
quelques gouttes
chocolat noir
40 g
chocolat blanc
40 g
Instructions
1
Fouetter les blancs d'œuf
Versez le sucre glace dans les blancs d'œuf. Utilisez un batteur électrique pour fouetter les blancs d'œuf, en commençant à vitesse basse jusqu'à obtention d'une mousse blanche épaisse, puis passez à vitesse élevée pour poursuivre le fouettage. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc pendant le processus. Continuez jusqu'à ce que les blancs d'œuf atteignent des pics fermes : lorsque vous soulevez le fouet, les blancs peuvent tenir des pointes pointues et droites. L'ensemble du processus prend environ 10 à 15 minutes.
2
Pochage des chapeaux
Transférez la meringue fouettée dans une poche à douille équipée d'une douille ronde large, puis formez des bosses rondes sur une plaque de cuisson pour former les « chapeaux de champignon ».
3
Pochage des tiges
Pochez des lanières de meringue droites et allongées pour former les « tiges de champignon ».
4
Cuisson
Placez la meringue pochée dans un four préchauffé à 95 °C et faites cuire pendant 20 minutes. Baissez ensuite la température du four à 75 °C et poursuivez la cuisson pendant 80 à 100 minutes. Faites cuire jusqu'à ce que la meringue soit complètement ferme et bien prise au toucher, mais sans avoir doré. Retirez et laissez refroidir les « champignons » cuits pour une utilisation ultérieure.
5
Assemblage
Hachez finement le chocolat blanc et le chocolat noir séparément dans des bols distincts, puis faites fondre au bain-marie en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit complètement liquide. Prenez un « chapeau » et enduisez son fond d'une couche de chocolat noir ; réservez jusqu'à ce que le chocolat noir solidifie. Enduisez ensuite une couche de chocolat blanc sur la couche de chocolat noir solidifiée, et réservez jusqu'à ce qu'elle soit prise. Utilisez un petit couteau pour découper un petit trou rond au centre du fond du « chapeau », et un cure-dent pour marquer des lignes de lames sous le « chapeau de champignon ». Enfin, prenez une « tige » cuite, trempez légèrement une extrémité dans du chocolat blanc fondu et insérez-la dans le trou pour assembler le « champignon » complet.
