Baiserpilze
Verwenden Sie Meringe, um kleine, realistisch aussehende Pilze zur Kuchenverzierung aufzuspritzen oder sie pur zu genießen.
Zutaten
Eiweiß (ca. 70g)
2
reiner Puderzucker
95 g
Zitronensaft oder Weißessig
ein paar Tropfen
Zartbitterschokolade
40 g
Weiße Schokolade
40 g
Anleitung
1
Eiweiß schlagen
Den Puderzucker in das Eiweiß geben. Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß schlagen, zunächst bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein dicker weißer Schaum entsteht, dann auf hohe Geschwindigkeit umschalten und weiterschlagen. Während des Schlags ein paar Tropfen Zitronensaft oder Weißessig hinzufügen. Fortfahren, bis das Eiweiß steife Spitzen bildet – wenn du den Schneebesen anhebst, bleiben die Spitzen stehen. Der gesamte Vorgang dauert etwa 10–15 Minuten.
2
Kappen spritzen
Den geschlagenen Baiser in einen Spritzbeutel mit großer runder Spitze füllen und runde Häufchen auf ein Backblech spritzen, um die "Pilzkappen" zu formen.
3
Stiele spritzen
Aufrecht stehende, längliche Streifen aus Baiser spritzen, um die "Pilzstiele" zu formen.
4
Backen
Den gespritzten Baiser in einen auf 95°C vorgeheizten Ofen legen und 20 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf 75°C senken und weitere 80–100 Minuten backen. Backen, bis der Baiser sich beim Drücken mit der Hand ganz fest und vollständig gesetzt anfühlt, aber nicht gebräunt ist. Herausnehmen und die gebackenen "Pilze" zum späteren Gebrauch abkühlen lassen.
5
Zusammenbau
Die weiße und die Zartbitterschokolade getrennt fein hacken und in unterschiedliche Schüsseln geben, dann über einem Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen, bis die Schokolade vollständig flüssig ist. Eine "Kappe" nehmen und die Unterseite mit einer Schicht Zartbitterschokolade bestreichen; beiseitestellen, bis die Zartbitterschokolade erstarrt. Dann eine Schicht weiße Schokolade auf die erstarrte Zartbitterschokolade auftragen und beiseitestellen, bis sie fest wird. Mit einem kleinen Messer ein kleines rundes Loch in die Mitte der Unterseite der "Kappe" schneiden und mit einem Zahnstocher Lamellen unterhalb der "Pilzkappe" einritzen. Schließlich einen gebackenen "Stiel" nehmen, ein wenig geschmolzene weiße Schokolade an einem Ende eintauchen und in das Loch stecken, um den vollständigen "Pilz" zusammenzusetzen.
