머랭 버섯
케이크 장식용으로 사실적인 작은 버섯 모양을 내거나 그대로 즐기려면 머랭을 사용하세요.
재료
달걀 흰자 (약 70g)
2
순 분당
95 g
레몬즙 또는 흰식초
몇 방울
다크 초콜릿
40 g
화이트 초콜릿
40 g
조리 방법
1
달걀 흰자 거품 내기
분당을 달걀 흰자에 부어주세요. 전동 믹서로 달걀 흰자를 거품 내되, 처음에는 저속으로 두꺼운 흰 거품이 형성될 때까지 젓다가, 고속으로 바꾸어 계속 거품 냅니다. 거품 내는 과정에서 레몬즙이나 흰식초를 몇 방울 떨어뜨려 주세요. 채를 들어 올렸을 때 끝이 곧게 뾰족하게 선 단단한 꼭대기(meringue)가 형성될 때까지 계속합니다. 전체 과정은 약 10~15분 정도 소요됩니다.
2
갓 파이핑하기
거품 낸 머랭을 큰 둥근 파이핑 팁이 달린 파이핑 백에 옮겨 담아, 베이킹 트레이 위에 동그란 더미 모양으로 짜서 "버섯 갓"을 만듭니다.
3
자루 파이핑하기
머랭을 곧게 세운 길쭉한 막대 모양으로 짜서 "버섯 자루"를 만듭니다.
4
굽기
파이핑한 머랭을 95°C로 예열한 오븐에 넣어 20분간 굽습니다. 그다음 오븐 온도를 75°C로 낮추고 80~100분 더 굽습니다. 손으로 눌렀을 때 머랭이 완전히 단단하고 완전히 굳어졌다고 느껴지지만 갈색으로 변하지는 않을 때까지 굽습니다. 꺼내어 구운 "버섯"을 식힌 후 나중에 사용합니다.
5
조립
화이트 초콜릿과 다크 초콜릿을 각각 다른 그릇에 잘게 다져서, 끊임없이 저으면서 중탕으로 녹여 완전히 액체가 되게 합니다. "갓"을 집어 바닥에 다크 초콜릿 한 겹을 바르고, 다크 초콜릿이 굳을 때까지 옆에 둡니다. 그다음 굳은 다크 초콜릿 층 위에 화이트 초콜릿 한 겹을 바르고, 굳을 때까지 옆에 둡니다. 작은 칼로 "갓" 바닥의 중앙에 작은 둥근 구멍을 내고, 이쑤시개로 "버섯 갓" 아래쪽에 주름 선을 새겨 줍니다. 마지막으로 구운 "자루"를 가져와 한쪽 끝에 녹인 화이트 초콜릿을 살짝 묻힌 뒤 구멍에 꽂아 완전한 "버섯"으로 조립합니다.
