Безе-грибы
Используйте безе, чтобы с помощью кондитерского мешка выдавить маленькие реалистичные грибы для украшения тортов или чтобы есть их отдельно.
Ингредиенты
белки яиц (примерно 70 г)
2
чистая сахарная пудра
95 г
лимонный сок или белый уксус
несколько капель
горький шоколад
40 г
белый шоколад
40 г
Инструкции
1
Взбивание белков
Всыпьте сахарную пудру в белки. Используйте миксер для взбивания белков, начав на низкой скорости, пока не образуется густая белая пена, затем переключитесь на высокую скорость и продолжайте взбивать. Добавьте несколько капель лимонного сока или белого уксуса во время взбивания. Продолжайте, пока белки не достигнут жестких пиков — когда вы поднимете венчик, белки будут держаться прямыми заостренными кончиками. Весь процесс занимает около 10–15 минут.
2
Выдавливание шляпок
Переложите взбитый безе в кондитерский мешок с крупным круглым насадкой и выдавливайте круглые горки на противень, чтобы получились «шляпки грибов».
3
Выдавливание ножек
Выдавливайте вертикальные вытянутые полоски безе, чтобы получились «ножки грибов».
4
Выпечка
Поместите безе в разогретую до 95°C печь и выпекайте 20 минут. Затем снизьте температуру до 75°C и продолжайте выпекать 80–100 минут. Выпекайте, пока безе не станет полностью твердым и застывшим при нажатии рукой, но не подрумянится. Достаньте и дайте испеченным «грибам» остыть для дальнейшего использования.
5
Сборка
Тонко нарежьте белый и горький шоколад отдельно в разные миски, затем растопьте на водяной бане, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не станет жидким. Возьмите «шляпку» и покройте её дно слоем горького шоколада; отложите, пока горький шоколад не застынет. Затем покройте сверху застывшего горького шоколада слоем белого шоколада и отложите, пока он не застынет. Используйте небольшой нож, чтобы вырезать небольшое круглое отверстие в центре дна «шляпки», и используйте зубочистку, чтобы сделать насечки под «шляпкой гриба». Наконец, возьмите испеченную «ножку», обмакните один конец в немного растопленного белого шоколада и вставьте его в отверстие, чтобы собрать целого «гриба».
