Setas de merengue
Utiliza merengue para hacer pequeñas setas de aspecto realista con una manga pastelera, ideales para decorar pasteles o para disfrutarlas por sí solas.
Ingredientes
claras de huevo (unos 70 g)
2
azúcar glas pura
95 g
zumo de limón o vinagre blanco
unas gotas
chocolate negro
40 g
chocolate blanco
40 g
Instrucciones
1
Batir las claras
Vierta el azúcar glas en las claras. Use una batidora eléctrica para batir las claras, empezando a velocidad baja hasta que formen una espuma blanca espesa, luego cambie a velocidad alta para continuar batiendo. Añada unas gotas de zumo de limón o vinagre blanco durante el proceso de batido. Continúe hasta que las claras alcancen picos firmes: cuando levante las varillas, las claras podrán mantener puntas erguidas. Todo el proceso lleva unos 10–15 minutos.
2
Escudillar los sombreros
Transfiera el merengue batido a una manga pastelera con una boquilla redonda grande, y forme montones redondos sobre una bandeja de horno para formar los «sombreros de seta».
3
Escudillar los tallos
Forme tiras alargadas y verticales de merengue para crear los «tallos de seta».
4
Horneado
Coloque el merengue escudillado en un horno precalentado a 95 °C y hornee durante 20 minutos. Luego baje la temperatura del horno a 75 °C y continúe horneando durante 80–100 minutos. Hornee hasta que el merengue se sienta completamente firme y bien cuajado al presionarlo con la mano, pero sin que se haya dorado. Retire y deje enfriar las «setas» horneadas para su uso posterior.
5
Montaje
Pique finamente el chocolate blanco y el chocolate negro por separado en diferentes cuencos, luego derrítalos al baño María mientras remueve constantemente hasta que el chocolate esté completamente líquido. Tome un «sombrero» y cubra su base con una capa de chocolate negro; reserve hasta que el chocolate negro se solidifique. Luego cubra una capa de chocolate blanco encima de la capa de chocolate negro solidificada, y reserve hasta que cuaje. Use un cuchillo pequeño para hacer un pequeño agujero redondo en el centro de la base del «sombrero», y use un palillo para marcar las líneas de las laminillas debajo del «sombrero de seta». Finalmente, tome un «tallo» horneado, moje un poco de chocolate blanco derretido en un extremo e insértelo en el agujero para montar la «seta» completa.
