メレンゲ・マッシュルーム
メレンゲを使って小さくリアルなキノコを絞り出し、ケーキのデコレーションに使用したり、そのまま楽しんだりしてください。
材料
卵白（約70g）
2
純粉砂糖
95 g
レモン汁または白酢
数滴
ダークチョコレート
40 g
ホワイトチョコレート
40 g
作り方
1
卵白を泡立てる
粉砂糖を卵白に入れる。ハンドミキサーを使って卵白を泡立てる。まず低速で泡立て始め、濃い白い泡が立ったら高速に切り替えて泡立てを続ける。泡立ての途中でレモン汁または白酢を数滴加える。卵白が硬いツノが立つ状態（ホイッパーを持ち上げると卵白が真っ直ぐ尖ったツノを保てる状態）になるまで続ける。全体の工程は約10〜15分かかる。
2
傘を絞り出す
泡立てたメレンゲを丸口金の絞り出し袋に移し、天板に丸い山状に絞り出して「きのこの傘」を作る。
3
軸を絞り出す
メレンゲを縦に細長く絞り出して「きのこの軸」を作る。
4
焼き上げる
絞り出したメレンゲを95℃に予熱したオーブンに入れ、20分間焼く。次にオーブンの温度を75℃に下げて、80〜100分間焼き続ける。メレンゲが手で押しても完全に固く、焼き色が付かない程度に固まるまで焼く。取り出して、焼いた「きのこ」を後で使えるように冷ましておく。
5
組み立てる
ホワイトチョコレートとダークチョコレートを別々のボウルに細かく刻み、湯煎で絶えずかき混ぜながら完全に溶かす。「傘」をひとつ取り上げ、底面にダークチョコレートの層を塗り、ダークチョコレートが固まるまで置いておく。次に固まったダークチョコレートの層の上にホワイトチョコレートの層を塗り、固まるまで置いておく。小さなナイフで「傘」の底面中央に小さな丸い穴を開け、つまようじで「きのこの傘」の下にひだの線を刻む。最後に焼いた「軸」を取り、溶かしたホワイトチョコレートを片方の端に少量つけて穴に差し込み、完全な「きのこ」を組み立てる。
