雀の唐揚げ

Name: 雀の唐揚げ
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 20 雀（絞めて羽を完全に抜き、内臓を出して洗い、足を切り取る）; 5 g パクチー（洗ったもの）; 50 g 紹興酒; 2 g 白砂糖; 1.5 g 精製塩; 10 g 生姜の薄切り; 2 g 桂皮; 2 g 八角; 1 ネギの結び; 20 g 醤油; 25 g MSG（グルタミン酸ナトリウム）; 25 g ごま油; 1 small dish 花椒塩; 1000 g (approx. 75 g consumed) 食用油（約75gを使用）

浙江の伝統的な名物料理です。まず雀を柔らかくなるまで煮込み、次にきつね色にカリッと揚げます。外はサクサク、中は柔らかく崩れやすく、香り豊かで奥深い味わいです。

50分

簡単

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材料

雀（絞めて羽を完全に抜き、内臓を出して洗い、足を切り取る） 20

パクチー（洗ったもの） 5 g

紹興酒 50 g

白砂糖 2 g

精製塩 1.5 g

生姜の薄切り 10 g

桂皮 2 g

八角 2 g

ネギの結び 1

醤油 20 g

MSG（グルタミン酸ナトリウム） 25 g

ごま油 25 g

花椒塩 1 small dish

食用油（約75gを使用） 1000 g (approx. 75 g consumed)

作り方

下準備

雀を絞め、羽をすべてきれいに抜き、内臓を出して十分に洗い、足を切り取る。沸騰した湯でさっと湯通しし、血の残りを取り除く。

煮込み

中華鍋を中火で熱し、食用油15gを加える。油が約125℃（5分熱）になったら、ネギの結びと生姜の薄切りを加えて軽く炒める。雀、紹興酒、醤油、白砂糖、桂皮、八角、精製塩、水100gを加える。蓋をして弱火で雀が柔らかくなるまで煮込み、MSGを加える。雀を取り出し、スパイスはすべて取り除いて余分な水分をきり、脇に置いておく。