Frittierte Spatzen

Name: Frittierte Spatzen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 20 Spatzen (getötet, Federn vollständig gerupft, ausgenommen, gewaschen, Füße gekürzt); 5 g Koriander (gewaschen); 50 g Shaoxing-Wein; 2 g Weißer Zucker; 1.5 g Feines Salz; 10 g Ingwerscheiben; 2 g Zimtrinde; 2 g Sternanis; 1 Frühlingszwiebelknoten; 20 g Sojasauce; 25 g MSG; 25 g Sesamöl; 1 kleine Schale Sichuan-Pfeffersalz; 1000 g (ca. 75 g verbraucht) Speiseöl (ca. 75 g verbraucht)

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang. Die Spatzen werden zunächst weichgeschmort und anschließend goldbraun knusprig frittiert – mit einer knusprigen Außenseite und einem weichen, flockigen Inneren, das ein reichhaltiges, aromatisches Aroma bietet.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Spatzen (getötet, Federn vollständig gerupft, ausgenommen, gewaschen, Füße gekürzt) 20

Koriander (gewaschen) 5 g

Shaoxing-Wein 50 g

Weißer Zucker 2 g

Feines Salz 1.5 g

Ingwerscheiben 10 g

Zimtrinde 2 g

Sternanis 2 g

Frühlingszwiebelknoten 1

Sojasauce 20 g

MSG 25 g

Sesamöl 25 g

Sichuan-Pfeffersalz 1 kleine Schale

Speiseöl (ca. 75 g verbraucht) 1000 g (ca. 75 g verbraucht)

Anleitung

Vorbereitung

Töte die Spatzen, rupfe alle Federn vollständig aus, nimm sie aus und wasche sie gründlich, schneide die Füße ab. Blanchiere sie kurz in kochendem Wasser, spüle dann alle Blutrückstände ab.

Schmoren

Erhitze einen Wok bei mittlerer Hitze, gib 15 g Speiseöl hinzu. Wenn das Öl etwa 125℃ (50% Hitze) erreicht, gib den Frühlingszwiebelknoten und die Ingwerscheiben hinzu und brate sie kurz an. Füge die Spatzen, Shaoxing-Wein, Sojasauce, weißen Zucker, Zimtrinde, Sternanis, feines Salz und 100 g Wasser hinzu. Abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Spatzen weich sind, dann MSG hinzufügen. Nimm die Spatzen heraus, entsorge alle Gewürze und tropfe überschüssige Feuchtigkeit ab, beiseitestellen.

Frittieren

Erhitze den Wok bei hoher Hitze, gib das restliche Speiseöl hinzu. Wenn das Öl etwa 175℃ (70% Hitze) erreicht, gib die Spatzen hinzu und brate sie goldbraun. Beträufele mit Sesamöl, dann auf einen Servierteller legen.