Жареные воробьи

Name: Жареные воробьи
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 20 Воробьи (убитые, полностью ощипанные, выпотрошенные и промытые, с обрезанными лапками); 5 g Кинза (промытая); 50 g Рисовое вино Шаосин; 2 g Сахар-песок; 1.5 g Рафинированная соль; 10 g Ломтики имбиря; 2 g Кора корицы; 2 g Бадьян; 1 Узел из зелёного лука; 20 g Соевый соус; 25 g Глутамат натрия; 25 g Кунжутное масло; 1 small dish Сычуаньская соль с перцем; 1000 g (approx. 75 g consumed) Растительное масло для жарки (прибл. 75 г расходуется)

Традиционное блюдо из Чжэцзяна. Воробьёв сначала тушат до мягкости, затем обжаривают до золотистой хрустящей корочки — снаружи хрустящие, внутри мягкие и слоистые, с насыщенным ароматным вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Воробьи (убитые, полностью ощипанные, выпотрошенные и промытые, с обрезанными лапками) 20

Кинза (промытая) 5 g

Рисовое вино Шаосин 50 g

Сахар-песок 2 g

Рафинированная соль 1.5 g

Ломтики имбиря 10 g

Кора корицы 2 g

Бадьян 2 g

Узел из зелёного лука 1

Соевый соус 20 g

Глутамат натрия 25 g

Кунжутное масло 25 g

Сычуаньская соль с перцем 1 small dish

Растительное масло для жарки (прибл. 75 г расходуется) 1000 g (approx. 75 g consumed)

Инструкции

Предварительная подготовка

Убейте воробьёв, тщательно ощипайте, выпотрошите и промойте, обрежьте лапки. Кратковременно бланшируйте в кипящей воде, затем смойте остатки крови.

Тушение

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 15 г растительного масла. Когда масло нагреется примерно до 125 ℃ (50% мощности), добавьте узел из зелёного лука и ломтики имбиря, слегка обжарьте. Добавьте воробьёв, рисовое вино Шаосин, соевый соус, сахар-песок, кору корицы, бадьян, рафинированную соль и 100 г воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости воробьёв, затем добавьте глутамат натрия. Выньте воробьёв, удалите все специи и слейте лишнюю влагу, отложите в сторону.

Жарка во фритюре

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте оставшееся растительное масло. Когда масло нагреется примерно до 175 ℃ (70% мощности), добавьте воробьёв и обжарьте до золотистой корочки. Полейте кунжутным маслом и переложите на сервировочное блюдо.