Coupes de fruits
Un dessert rafraîchissant composé de couches de gelée au lait et de gelée à l'orange, garni de fruits.
Ingrédients
lait
600 ml
sucre en poudre fin
30 g
fécule de maïs
4½ tbsp
extrait d'amande (si disponible)
une pincée
jus d'orange (100 % jus)
400 ml
sucre en poudre fin
10 g
gélatine en poudre
4 g
eau froide (pour faire tremper la gélatine)
2 tbsp
myrtilles, fraises
à volonté pour chacun
cerfeuil
à volonté
Instructions
1
Préparation préliminaire
Tamiser la gélatine en poudre dans l'eau froide à l'aide d'un tamis et laisser tremper.
2
Préparer le mélange de gelée au lait
Mélanger l'ingrédient A dans une petite casserole et bien mélanger. Allumer le feu en remuant avec une spatule en bois à feu doux.
3
Refroidir le mélange au lait
Lorsque l'étape 1 commence à bouillonner et épaissit, retirer du feu. Ajouter l'extrait d'amande et placer la casserole sur un bol d'eau froide en remuant pendant le refroidissement.
4
Faire prendre la gelée au lait
Une fois que le liquide de l'étape 2 a refroidi, le verser uniformément dans des verres et réfrigérer jusqu'à ce qu'il prenne.
5
Préparer le mélange de gelée à l'orange
Mélanger l'ingrédient B dans une autre petite casserole et allumer le feu. Une fois que le sucre est complètement dissous, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à dissolution complète.
6
Faire prendre la gelée à l'orange
Verser l'étape 4 dans un plateau en émail, laisser la vapeur se dissiper, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'elle prenne.
7
Émietter la gelée à l'orange
Une fois que la gelée à l'orange a pris, la briser entièrement à l'aide d'une cuillère. La gelée est assez molle, donc même après avoir pris, elle reste dans un état mou.
8
Disposer en couches dans les verres
Placer la gelée émiettée de l'étape 6 dans les récipients de l'étape 3, en l'arrangeant en deux couches de gelée au lait et de gelée à l'orange.
9
Garnir
Disposer les myrtilles et les fraises au centre de la gelée à l'orange, puis ajouter quelques feuilles de cerfeuil.
