كيك طعام الشيطان مع تزيين أبيض منفوش
كعكة شوكولاتة أمريكية رطبة وغنية مغطاة بطبقة كريمة بيضاء خفيفة ومنفوشة.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات (ضع الدقيق بملعقة في كوب قياس جاف وقم بتسويته)
2 1/2 كوب
بيكربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (طرية)
8 ملاعق كبيرة (1 عود)
سكر بني داكن (معبأ بإحكام)
1 1/2 كوب
مستخلص الفانيليا
2 ملاعق صغيرة
بيض كبير الحجم
3
شوكولاتة غير محلاة (مذابة ومبردة)
3 أونصات (75 غرام)
حليب أو لبن رايب
1 كوب
بياض بيض كبير (بدرجة حرارة الغرفة)
4
ملح
قبضة كبيرة
سكر محبب
1 1/2 كوب
شراب الذرة الخفيف
1/2 كوب
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع الرف في منتصف الفرن وسخنه مسبقاً إلى 350°F (180°C).
2
الخطوة 2
اخلط الدقيق وبيكربونات الصودا والملح وحرك جيداً للخلط.
3
الخطوة 3
اخلط الزبدة والسكر البني والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي. اخفق بالمضرب على سرعة متوسطة حتى يصبح لونه وملمسه أفتح، لمدة 3 إلى 4 دقائق.
4
الخطوة 4
أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً بعد كل بيضة. اخفق الشوكولاتة المبردة.
5
الخطوة 5
قلل سرعة الخلاط إلى الأدنى وأضف 1/3 من خليط الدقيق. توقف واكشط جوانب الوعاء والمضرب.
6
الخطوة 6
اخفق نصف الحليب وتوقف واكشط الوعاء والمضرب.
7
الخطوة 7
كرر الخطوتين 5 و6 مع إضافة نصف الدقيق والحليب المتبقي. توقف واكشط. اخفق بقية خليط الدقيق.
8
الخطوة 8
ارفع السرعة إلى متوسطة واخفق الخليط باستمرار لمدة 3 دقائق.
9
الخطوة 9
قسّم الخليط بالتساوي بين الصواني المحضرة وقم بتسوية السطح. اخبز الطبقات حتى ترتفع جيداً وتشعر بالتماسك عند الضغط عليها في المنتصف بإصبعك، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
10
الخطوة 10
اتركها لتبرد في الصواني على الرفوف لمدة 5 دقائق، ثم أخرجها من القوالب واقلبها بحيث يكون الوجه الأيمن للأعلى مرة أخرى. واتركها لتبرد تماماً على الرفوف.
11
الخطوة 11
لتحضير التزيين، املأ نصف قدر بالماء واتركه يغلي على نار متوسطة. اخلط بياض البيض والملح والسكر وشراب الذرة في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقه يدوياً لمزجهم معاً فقط.
12
الخطوة 12
اضبط حرارة النار تحت القدر بحيث يغلي بلطف وضع الوعاء على القدر. اخفق برفق للحفاظ على حركة الخليط حتى يصبح ساخناً (حوالي 130°F/55°C) ويذوب السكر تماماً. ضع الوعاء على الخلاط مع المخفوق واخفق التزيين حتى يبرد ويصبح أبيض ومنفوشاً.
13
الخطوة 13
ضع إحدى طبقات الكيك بحيث يكون الوجه الأيمن للأعلى على قاعدة كيك كرتونية أو طبق. ضع بقليل أقل من نصف التزيين على الطبقة، باستخدام سباتولا معدنية متوسطة مائلة لتوزيعها بالتساوي وصولاً إلى الحافة من جميع الجهات. اقلب الطبقة الثانية فوق التزيين (بحيث يكون القاع الأملس للطبقة في الأعلى الآن) واضغط الطبقة برفق في التزيين. وزّع بقية التزيين على كامل الجزء الخارجي من الكيك، باستخدام طرف السباتولا لعمل حركات دائرية بدلاً من نشرها بشكل مستوٍ ومسطح.
