데빌스 푸드 케이크와 폭신한 화이트 아이싱
촉촉하고 풍부한 미국식 초콜릿 케이크에 가볍고 부드러운 흰색 아이싱을 올렸습니다.
재료
중력분 (마른 계량컵에 밀가루를 떠서 평평하게 고르기)
2 1/2컵
베이킹소다
1작은술
소금
1/2작은술
무염버터 (부드럽게 실온에 두기)
8큰술 (1스틱)
흑설탕 (꽉 눌러 담기)
1 1/2컵
바닐라 추출물
2작은술
큰 달걀
3개
무가당 초콜릿 (녹여서 식힌 것)
3온스 (75그램)
우유 또는 버터밀크
1컵
큰 달걀 흰자 (실온)
4개
소금
큰 한 꼬집
백설탕
1 1/2컵
라이트 콘시럽
1/2컵
조리 방법
1
1단계
오븐 중간에 선반을 놓고 180°C(350°F)로 예열한다.
2
2단계
밀가루, 베이킹소다, 소금을 함께 섞고 잘 저어 섞는다.
3
3단계
전기 믹서 볼에 버터, 흑설탕, 바닐라를 함께 넣는다. 패들을 중속으로 돌려 색과 질감이 옅어질 때까지 3-4분간 휘핑한다.
4
4단계
달걀을 한 번에 하나씩 넣고 각각 휘핑한 다음, 식힌 초콜릿을 넣고 휘핑한다.
5
5단계
믹서 속도를 최저로 줄이고 밀가루 혼합물의 1/3을 넣는다. 멈추고 볼과 패들을 긁어내린다.
6
6단계
우유의 절반을 넣고 휘핑한 다음 멈추고 볼과 비터를 긁어낸다.
7
7단계
5단계와 6단계를 반복하여 밀가루의 절반과 남은 우유를 넣는다. 멈추고 긁어낸다. 남은 밀가루 혼합물을 휘핑한다.
8
8단계
속도를 중속으로 올리고 반죽을 3분간 계속 휘핑한다.
9
9단계
준비된 팬에 반죽을 균등하게 나누어 윗면을 평평하게 한다. 케이크가 잘 부풀고 손가락으로 중앙을 눌렀을 때 단단하게 느껴질 때까지 25-30분간 굽는다.
10
10단계
선반 위 팬에서 5분간 식힌 다음, 팬에서 꺼내고 다시 뒤집어 올린다. 그리고 선반 위에서 완전히 식힌다.
11
11단계
아이싱을 만들기 위해 냄비에 물을 절반 채우고 중불로 끓인다. 전기 믹서 볼에 달걀 흰자, 소금, 설탕, 콘시럽을 넣고 손으로 거품기를 사용해 섞이도록 가볍게 저어준다.
12
12단계
냄비의 물이 부드럽게 끓도록 불을 조절하고 볼을 냄비 위에 놓는다. 혼합물이 계속 움직이도록 살살 저어주다가 뜨거워질 때까지(약 55°C/130°F), 그리고 설탕이 모두 녹을 때까지 저어준다. 볼을 거품기와 함께 믹서에 올려놓고 식으면서 하얗고 폭신해질 때까지 아이싱을 휘핑한다.
13
13단계
케이크 한 층의 윗면이 위를 향하게 케이크 골판지나 접시에 놓는다. 중간 크기의 오프셋 메탈 주걱을 사용하여 아이싱의 절반보다 약간 적게를 층 위에 떠서 가장자리까지 균등하게 펴 바른다. 아이싱 위에 두 번째 층을 뒤집어 놓는다(층의 매끄러운 바닥이 이제 위로 온다) 그리고 아이싱 안으로 부드럽게 눌러준다. 남은 아이싱으로 케이크 전체 바깥면에 펴 바르고, 주걱의 끝을 사용하여 일자로 평평하게 펴 바르는 것이 아니라 전체적으로 소용돌이치게 한다.
