Teufelskuchen mit fluffiger weißer Glasur
Ein saftiger, reichhaltiger amerikanischer Schokoladenkuchen mit leichter, fluffiger weißer Glasur.
Zutaten
Weizenmehl (Mehl mit einem Messbecher löffelweise abmessen und glatt streichen)
2 1/2 cups
Natron
1 teaspoon
Salz
1/2 teaspoon
ungesalzene Butter (weich)
8 tablespoons (1 stick)
dunkelbrauner Zucker (fest eingedrückt)
1 1/2 cups
Vanilleextrakt
2 teaspoons
große Eier
3
ungesüßte Schokolade (geschmolzen und abgekühlt)
3 ounces (75 grams)
Milch oder Buttermilch
1 cup
große Eiweiße (Zimmertemperatur)
4
Salz
Large pinch
Kristallzucker
1 1/2 cups
heller Glukosesirup
1/2 cup
Anleitung
1
Schritt 1
Ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 180 °C vorheizen.
2
Schritt 2
Mehl, Natron und Salz vermengen und gut verrühren.
3
Schritt 3
Butter, braunen Zucker und Vanille in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen. Mit dem Rührbesen bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse heller in Farbe und Beschaffenheit wird, 3 bis 4 Minuten.
4
Schritt 4
Die Eier einzeln unterschlagen und jedes gut verarbeiten. Die abgekühlte Schokolade unterschlagen.
5
Schritt 5
Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf die niedrigste Stufe reduzieren und 1/3 der Mehlmischung zugeben. Anhalten und Schüssel sowie Rührbesen abkratzen.
6
Schritt 6
Die Hälfte der Milch unterschlagen und anhalten, um Schüssel und Rührer abzukratzen.
7
Schritt 7
Schritte 5 und 6 wiederholen und die Hälfte des Mehls sowie die restliche Milch zugeben. Anhalten und abkratzen. Die restliche Mehlmischung unterschlagen.
8
Schritt 8
Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig 3 Minuten lang durchgehend schlagen.
9
Schritt 9
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Die Böden backen, bis sie gut aufgegangen sind und sich in der Mitte mit dem Finger fest anfühlen, 25 bis 30 Minuten.
10
Schritt 10
In den Formen auf Rosten 5 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen, wieder mit der richtigen Seite nach oben drehen und auf Rosten vollständig abkühlen lassen.
11
Schritt 11
Für die Glasur einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Eiweiß, Salz, Zucker und Glukosesirup in der Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit der Hand verrühren, nur um alles zu vermengen.
12
Schritt 12
Die Hitze unter dem Wasserbad so regulieren, dass es sanft köchelt, und die Schüssel auf den Topf setzen. Vorsichtig rühren, damit die Masse in Bewegung bleibt, bis sie heiß ist (etwa 55 °C) und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel auf die Küchenmaschine mit dem Schneebesen setzen und die Glasur schlagen, bis sie abgekühlt und weiß und luftig geworden ist.
13
Schritt 13
Eine der Tortenböden mit der richtigen Seite nach oben auf einen Tortenkarton oder eine Platte legen. Etwas weniger als die Hälfte der Glasur auf den Boden geben und mit einer mittelgroßen, abgewinkelten Metallpalette gleichmäßig und rundum bis zum Rand verteilen. Den zweiten Boden auf die Glasur stürzen (die glatte Unterseite des Bodens ist nun oben) und vorsichtig in die Glasur drücken. Die gesamte Außenseite der Torte mit der restlichen Glasur bestreichen und mit der Spitze der Palette überall Wirbel erzeugen, anstatt sie gerade und flach zu verstreichen.
