Pastel de Chocolate del Diablo con Glaseado Blanco Esponjoso
Un pastel de chocolate americano húmedo y rico, cubierto con un glaseado blanco ligero y esponjoso.
Ingredientes
harina de trigo común (poner la harina en una taza medidora seca y nivelar)
2 1/2 cups
bicarbonato de sodio
1 teaspoon
sal
1/2 teaspoon
mantequilla sin sal (ablandada)
8 tablespoons (1 stick)
azúcar moreno oscuro (firmemente compactado)
1 1/2 cups
extracto de vainilla
2 teaspoons
huevos grandes
3
chocolate sin azúcar (derretido y enfriado)
3 ounces (75 grams)
leche o suero de leche
1 cup
claras de huevo grandes (temperatura ambiente)
4
sal
Large pinch
azúcar granulada
1 1/2 cups
jarabe de maíz ligero
1/2 cup
Instrucciones
1
Paso 1
Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 180°C (350°F).
2
Paso 2
Combina la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, y revuelve bien para mezclar.
3
Paso 3
Combina la mantequilla, el azúcar moreno y la vainilla en el bol de una batidora eléctrica. Bate con la pala a velocidad media hasta que se aclare en color y textura, de 3 a 4 minutos.
4
Paso 4
Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno. Incorpora el chocolate enfriado.
5
Paso 5
Reduce la velocidad de la batidora al mínimo y añade 1/3 de la mezcla de harina. Detén y raspa los lados del bol y la pala.
6
Paso 6
Incorpora la mitad de la leche y detén y raspa el bol y el batidor.
7
Paso 7
Repite los pasos 5 y 6 añadiendo la mitad de la harina y la leche restante. Detén y raspa. Incorpora la mezcla de harina restante.
8
Paso 8
Aumenta la velocidad a media y bate la masa de forma continua durante 3 minutos.
9
Paso 9
Divide la masa en partes iguales entre los moldes preparados y alisa las superficies. Hornea las capas hasta que estén bien subidas y se sientan firmes al presionar el centro con la punta del dedo, de 25 a 30 minutos.
10
Paso 10
Enfría en los moldes sobre rejillas durante 5 minutos, luego desmolda, vuelve a colocar el lado correcto hacia arriba y enfría completamente sobre rejillas.
11
Paso 11
Para el glaseado, llena hasta la mitad una olla pequeña con agua y lleva a ebullición a fuego medio. Combina las claras de huevo, la sal, el azúcar y el jarabe de maíz en el bol de una batidora eléctrica y bate a mano, solo para mezclar.
12
Paso 12
Regula el fuego bajo la olla de agua para que hierva suavemente, y coloca el bol sobre la olla. Bate suavemente solo para que la mezcla se mantenga en movimiento hasta que esté caliente (unos 55°C/130°F) y todo el azúcar se haya disuelto. Coloca el bol en la batidora con el batidor de varillas y monta el glaseado hasta que se haya enfriado y se haya vuelto blanco y esponjoso.
13
Paso 13
Coloca una de las capas del bizcocho con el lado correcto hacia arriba sobre una base de cartón para pasteles o una fuente. Pon un poco menos de la mitad del glaseado sobre la capa, usando una espátula metálica offset mediana para extenderlo de manera uniforme y hasta el borde por todos lados. Invierte la segunda capa sobre el glaseado (el fondo liso de la capa ahora queda arriba) y presiona suavemente la capa dentro del glaseado. Cubre todo el exterior del bizcocho con el glaseado restante, usando la punta de la espátula para hacer remolinos por todas partes en lugar de extenderlo de forma recta y plana.
