Gâteau du Démon au Glaçage Blanc Mousseux
Un gâteau au chocolat américain moelleux et riche, recouvert d'un glaçage blanc léger et aérien.
Ingrédients
farine tout usage (verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
2 1/2 cups
bicarbonate de soude
1 teaspoon
sel
1/2 teaspoon
beurre non salé (ramolli)
8 tablespoons (1 stick)
cassonade foncée (bien tassée)
1 1/2 cups
extrait de vanille
2 teaspoons
gros œufs
3
chocolat non sucré (fondu et refroidi)
3 ounces (75 grams)
lait ou babeurre
1 cup
blancs d'œufs (à température ambiante)
4
Grande pincée
Large pinch
sel
1 1/2 cups
sirop de maïs léger
1/2 cup
Instructions
1
Étape 1
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 180°C (350°F).
2
Étape 2
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel et bien remuer pour incorporer.
3
Étape 3
Mettre le beurre, la cassonade et la vanille dans le bol d'un batteur électrique. Battre avec la feuille à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange éclaircisse en couleur et en texture, 3 à 4 minutes.
4
Étape 4
Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer le chocolat refroidi.
5
Étape 5
Réduire la vitesse du batteur au minimum et ajouter 1/3 du mélange de farine. Arrêter et racler les parois du bol et la feuille.
6
Étape 6
Incorporer la moitié du lait et arrêter et racler le bol et le batteur.
7
Étape 7
Répéter les étapes 5 et 6 en ajoutant la moitié de la farine et le reste du lait. Arrêter et racler. Incorporer le reste du mélange de farine.
8
Étape 8
Augmenter la vitesse à moyenne et battre la pâte continuellement pendant 3 minutes.
9
Étape 9
Diviser la pâte également entre les moules préparés et lisser les dessus. Cuire les couches jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et fermes au toucher lorsqu'on appuie au centre avec le bout du doigt, 25 à 30 minutes.
10
Étape 10
Refroidir dans les moules sur des grilles pendant 5 minutes, puis démouler, retourner à l'endroit. et laisser refroidir complètement sur des grilles.
11
Étape 11
Pour le glaçage, remplir à moitié une casserole d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Mélanger les blancs d'œufs, le sel, le sucre et le sirop de maïs dans le bol d'un batteur électrique et fouetter à la main, juste pour mélanger.
12
Étape 12
Régler la chaleur sous la casserole d'eau pour qu'elle bouille doucement et placer le bol sur la casserole. Fouetter doucement juste pour garder le mélange en mouvement jusqu'à ce qu'il soit chaud (environ 55°C/130°F) et que tout le sucre soit dissous. Placer le bol sur le batteur avec le fouet et battre le glaçage jusqu'à ce qu'il ait refroidi et devienne blanc et mousseux.
13
Étape 13
Placer une des couches de gâteau à l'endroit sur un carton à gâteau ou un plat. Déposer un peu moins de la moitié du glaçage sur la couche, en utilisant une spatule métallique décalée moyenne pour l'étaler uniformément jusqu'au bord tout autour. Retourner la deuxième couche sur le glaçage (le fond lisse de la couche est maintenant sur le dessus) et presser doucement la couche dans le glaçage. Étaler tout l'extérieur du gâteau avec le reste du glaçage, en utilisant la pointe de la spatule pour le faire tourbillonner partout plutôt que de l'étaler droit et plat.
