ふわふわのホワイトアイシングのデビルズフードケーキ
軽くてふわふわした白いアイシングをトッピングした、しっとりとした濃厚なアメリカ風チョコレートケーキ。
材料
薄力粉（乾燥計量カップにスプーンで入れ、平らにならす）
2 1/2 カップ
ベーキングソーダ
小さじ1
塩
小さじ1/2
無塩バター（柔らかくしたもの）
大さじ8（1スティック）
ダークブラウンシュガー（しっかり詰めたもの）
1 1/2 カップ
バニラエキス
小さじ2
大きめの卵
3
無糖チョコレート（溶かして冷ましたもの）
3オンス（75グラム）
牛乳またはバターミルク
1 カップ
大きめの卵白（常温）
4
塩
大きめのひとつまみ
グラニュー糖
1 1/2 カップ
ライトコーンシロップ
1/2 カップ
作り方
1
ステップ1
オーブンの棚を中央にセットし、350°F（180°C）に予熱する。
2
ステップ2
薄力粉、ベーキングソーダ、塩を合わせ、よくかき混ぜて混ぜ合わせる。
3
ステップ3
バター、ブラウンシュガー、バニラを電動ミキサーのボウルに入れる。パドルで中速で、色と質感がある程度軽くなるまで3〜4分混ぜる。
4
ステップ4
卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。冷ましたチョコレートを混ぜ込む。
5
ステップ5
ミキサーの速度を最低に下げ、小麦粉混合物の1/3を加える。止めて、ボウルとパドルをこそげ落とす。
6
ステップ6
牛乳の半分を混ぜ込み、止めて、ボウルとビーターをこそげ落とす。
7
ステップ7
ステップ5と6を繰り返し、小麦粉の半分と残りの牛乳を加える。止めて、こそげ落とす。残りの小麦粉混合物を混ぜ込む。
8
ステップ8
速度を中に上げ、生地を3分間続けて混ぜる。
9
ステップ9
用意した型に生地を均等に分け入れ、上を平らにならす。層が十分に膨らみ、指先で中心を押して固く感じるまで、25〜30分焼く。
10
ステップ10
型に入れたまま棚の上で5分間冷まし、その後型から外し、再び表を上にして、棚の上で完全に冷ます。
11
ステップ11
アイシングのために、鍋に水を半分入れて中火で沸騰させる。卵白、塩、砂糖、コーンシロップを電動ミキサーのボウルに合わせ、手で泡立て器で混ぜ、混ぜ合わせるだけにする。
12
ステップ12
鍋の水が穏やかに沸騰するように熱を調整し、ボウルを鍋の上に置く。混合物が動いている状態を保つために泡立て器で優しく混ぜ、熱くなる（約130°F/55°C）まで、すべての砂糖が溶けるまで続ける。ボウルを泡立て器と一緒にミキサーに置き、アイシングが冷めて白くふわふわになるまで泡立てる。
13
ステップ13
ケーキの層の1つをケーキの台紙または大皿に表を上にして置く。アイシングを半分より少し少ない量をスプーンで層に載せ、中サイズのオフセットメタルスパチュラを使って、均等かつ端まで全面に広げる。2番目の層をアイシングの上に逆さまに置く（層の滑らかな底面が今度は上になる）し、層をアイシングにそっと押し付ける。残りのアイシングでケーキの外面全体に塗り、スパチュラの先を使って、まっすぐ平らに塗るのではなく、全体に渦を巻くようにする。
