دجاج ديجيو المطهو
تخصص تقليدي من مدينة ديزهو بمقاطعة شاندونغ، حيث يتم قلي اللحم أولًا ثم طهيه ببطء حتى ينفصل اللحم عن العظم، وله لون ذهبي ورائحة غنية.
المكونات
دجاج كامل (منزوب الريش، منزوع الأحشاء، مغسول؛ ظهر مكسور، الأقدام مدخلة في التجويف، مجفف بالتربيت)
1
مالتوز (ممزوج مع 50 غرام ماء ليتحصل على قوام ناعم)
حسب الرغبة
زيت الفول السوداني (للقلي)
حسب الرغبة
ماء (كمية كافية لتغطية الدجاج)
حسب الرغبة
توابل (مكسورة وملفوفة بقماش)
حسب الرغبة
فطر المحار
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
زنجبيل
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اكسر ظهر الدجاج، اعبر أقدامه وادخلها في التجويف، ثم جفف الدجاج بالتربيت.
2
الخطوة 2
اخلط المالتوز مع 50 غرام من الماء حتى يصبح ناعمًا، ثم غطي الدجاج بالتساوي بالخليط. سخن زيت الفول السوداني في قدر على نار متوسطة إلى عالية حتى 80% من نقطة دخانه، أضف الدجاج واقليه حتى يصبح بنيًا ذهبيًا، ثم أخرجه وصفّ الزيت الزائد.
3
الخطوة 3
ضع الدجاج المقلي في القدر، أضف ماءًا كافيًا لتغطيته بالكامل. لف التوابل المكسورة بقماش، ثم أضف العقدة، فطر المحار، صلصة الصويا، الملح الناعم، والزنجبيل إلى القدر. استخدم عيدان الأكل للضغط على الدجاج لإبقائه مغمورًا، ارفع الحرارة حتى الغليان، اكشف الرغوة السطحية، ثم خفض الحرارة واتركه يطهى ببطء حتى ينضج الدجاج. عند إخراج الدجاج، احرص على عدم تمزيق الجلد للحفاظ على مظهره.
